東陽燕京啤酒常用指南 友誼食品誠信為本

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(1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴首先，在殷商的卜辭中出現了蘗（谷芽）和醴這兩個字， 而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出蘗和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。

啤酒具有較高的水含量，可以解渴；同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；另一方面，能刺激神。除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸，能增加大腦血液的供給、擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對臟的刺激，加快人體代謝。而且，啤酒還有防病功能。適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止高g血壓和其他疾病。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最后經過脫醇方法，將酒精分離。

啤酒發酵期間，酵母利用麥汁中的營養物質，產生代謝產物，分泌到啤酒中。其中主要的成分是乙醇和二氧化碳，另外還會有一些代謝產物，如雙乙酰、酸等。這些發酵副產物對啤酒有很大影響，它既可使啤酒口味豐滿，也能對啤酒的口味、氣味和泡持性產生不利影響。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，超越歐洲，成為全球蕞大的啤酒生產地。近年來，由于采用了縮短前酵和后酵的新工藝，因此，對釀造工來言，了解發酵副產物和一些影響發酵副產物形成或分解的因素將越來越重要。