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發布時間：2021-06-08 07:48
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牛屠宰設備，牛成套設備宰殺生產流水線
（1）、吊剔骨：把改完的四分體推到剔骨地區，四分體掛在生產線上，剔骨工作人員把切下來的塊狀肉放到分割皮帶輸送機上，全自動傳輸給分割工作人員，還有分割員分割成每個部位肉。
（2）、砧板剔骨：把改完的四分體推到剔骨地區，從生產線上拿到放到砧板上剔骨。其次是動態檢查，將圈內牛群哄起后或在卸載后的活動過程中，觀察牛的運動狀態有無異常。
（3）、分割好的部位肉真空包裝袋后，放進冷藏盤里用涼肉架車推到結冷庫（-30℃）結冰或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。
（4）、將結冰好的商品拖盤后裝車，進冷庫（-18℃）存儲。
（5）、剔骨分割間溫度控制：10-15℃，包裝間溫度控制：10℃下列。 
牛肉的分割
肉牛體各一部分的肉質地和成份不一樣，品質也存有著差別。因此，理應開展科學研究的分割，才可以提升牛肉的運用使用價值。
四分體
牛肉的分割要四分體。把后1/4體懸掛在橫梁上，因為自身分量，在剔骨過程中肌肉自然下垂，操作比較便利。詳盡的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨中間，將半體分為前1/4體和后1/4體。第十三肋骨連同放前1/4體上，以維持腰肉的全體人員樣子。在分割的時候，要使橫切面齊整均勻。
在四分體將來，要對體進一步分割。常見的分割方法有帶骨分割法、斬倉剔骨法、支架剔骨法等。
①
帶骨分割法
di一種方式 是帶骨分割法。前1/4體的分割要從頸后背第五肋骨和第六肋骨中間分割，分割時刀與肋骨維持平行面，這時候分獲得橫切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。
隨后，根據di一胸軟gu，即肩胛骨的di一軟節，切除前小腿和胸口肉。分割時，刀與體的脊柱要壓根維持平行面。后1/4體分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然規范把腰肉割成肉排。 
常見的冷凍方法也有靜止不動氣體冷凍法、平板式冷凍法、低溫冷凍法等，在生產上一般 操縱在－15～－30攝氏，空氣濕度在95-中間，氣體采用當然循環系統。那樣，可以在大半年到一年的貯藏期限內維持肉品的商品價值。為避免牛尸轉動，開始剝皮時牛頭頸可拖地，采取雙后腿均懸掛，使刀口不與地面接觸，減少污染機會。
肉牛的屠宰與切分理應留意下列關鍵點
①理應對肉牛開展原產地檢測、宰前檢測和宰后檢測。保證肉品的環境衛生和安全性。
②肉牛的屠宰理應按照必然的規范開展，屠宰后牛肉要排酸，以提升牛肉的使用率和品質。
③要依據牛體不一樣位置的品質和顧客的必須開展科學研究的切分，提升牛肉的商品價值。
④牛肉切分后，要開展適當的包裝和冷凍，增加存儲新鮮期，保證牛肉產品的經濟收益。 
肉牛屠宰，是肉牛肥育喂養戶養殖牛經濟效益反映的終端設備階段，是由活牛轉為產品、食品類的關鍵步驟，僅有科學研究嚴苛的屠宰加工工藝，才可以確保牛肉的，不然牛肥育的再多，也難得到 的牛肉。對于患有炭ju和牛wen等e性傳ran病的肉尸或臟器，必須將shi體進行無害化銷毀，主要方法有焚燒、化制和深埋等。
1
肉牛屠宰
1.1
宰前解決（待宰牛的查驗）
屠宰場務必設待宰牛圈，對入場牛做檢查，把待宰牛按種類、性別及生理學（奶牛妊chen是否）、年紀、肥度分圈，那樣有益于屠宰后對牛肉的分檔解決。非常是應當把不健康的牛挑出來，歸屬于應激者，存圈消應激，傳ran病牛防護檢疫證（應嚴苛地不從區進牛，
不然出現傳ran病牛時務必按相關法律法規要求，完全消菌解決，損害巨大），一般病癥可治者給與治，待藥殘期以往再屠宰。 
