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發布時間：2021-10-21 05:16
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冷柜壓縮機的運行是需要潤滑劑保護的，所以廠商在生產過程中向制冷系統里面充灌了一定量的潤滑油和制冷劑，冷柜制作完成以后潤滑油和制冷劑就被完全封閉在制冷系統里面。冷柜在發貨運輸中，經過了顛簸、移動、上臺、下放甚至傾斜，這時候冷柜里的潤滑油就會順著管路流入換熱器的盤管中；還有少量潤滑油會在顛簸、震動的作用下灌入壓縮機的壓縮腔，這樣冷柜開機后就容易導致冷柜制冷系統癱瘓，所以為了保險起見，冷柜應先放置三到十二個小時后通電，確保冷柜的正常運作。
同時，為了保證使用的衛生和安全，壓縮機和冷凝器也要定期清掃，在使用一段時間后，就要把冷柜內的食物拿出來進行一次衛生大清掃，目前有些冷柜具備除臭和殺菌功能，冷柜內的空氣會相對清潔干凈一些。
同樣，冷柜在保養過程中也要注意到一些問題，首先每年至少兩次對冷柜進行清潔，清潔冷柜時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水把洗潔精拭去；其次，為防止損害箱外涂復層和箱內塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冷柜；再次，柜內附件骯臟積垢時，應拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件表面應用干布擦拭，清潔完畢，把冷柜電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正確位置；，冷柜長時間不使用時，應拔下電源插頭，把柜內擦拭干凈，待柜內充分干燥后，把柜門關好。
買冷藏柜溫度越低越好？
其實，食品比我們更“挑剔”。有些商家會發現，存儲的東西硬邦邦的，口感也變差了，只能虧本處理。存儲食物有講究，找到合適的溫度，不僅保存期長，獲得佳的營養，還能獲得佳的味覺體驗。在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質會比較穩定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。鮮魚佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用。冷藏柜需要提醒的是，魚不能冷藏存放太久，想要長時間存儲的話，必須要保證深冷速凍的條件，否則容易出現魚體酸敗，肉質發生變化。肉類，如豬肉、牛肉，應保存在－18℃的環境中，這樣可較好地保持細胞膜的完整性，有利于水分的保持。如果在0℃~4℃條件下冷藏，肉類可保存一個星期。綠色蔬菜應在低溫(不低于0℃)環境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感好，而且不會強烈刺激胃部。購買冷藏柜是，要根據自身需求，綜合考慮多方面的因素，不能片面強調某一方面的功能而導致顧此失彼。
餐具消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發用具、等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質為不銹鋼。消毒碗柜為中國發明的電器產品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學校、、食堂等場所。餐具消毒柜消毒方式-大于100 ℃高溫消毒食具餐具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100 ℃，并持續時間15min以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。 實現殺菌，健康無憂！
鮮肉保鮮柜溫度調節分類
一、鮮肉保鮮柜概述
鮮肉保鮮柜即用來保存新鮮肉類的一種柜子，通過調低溫度，使得肉類的微生物活動不至于太頻繁，達到延長肉類保存時間的目的，多見于生鮮超市、自助餐館等，起到保鮮、展示和出售的作用，方便在現場操作，以向顧客展示肉類的新鮮程度。
這種保鮮柜材質性能穩定，不易受潮銹蝕，清理和使用都比較簡單。它通過風扇在柜內交換空氣，快速降低溫度，利用優化過的風道，平衡溫度。除了良好的控溫能力，還可以除霜感知保護功能，非常實用。
二、鮮肉保鮮柜溫度調節
新的鮮肉保鮮柜在設置溫度時，需把一開始的檔位調到1檔，等機器運行大概1小時后，把檔位調到中間位置，大概在2上，這個時候保鮮柜已經基本保持這個溫度。
冷凍型肉類在出售狀態，保鮮柜溫度不宜高于-18℃，冷藏型肉類在同等情況下，保鮮柜溫度適合調在-2～0℃，以便保持肉類的品質。-1.7℃是肉類的結冰點，是適合冷藏肉類的，但是超市一般不容易做到，因此好將溫度調節到4℃以下。
為使肉類不那么容易變質，將其放在較低的溫度下是好的，但是不利于人員的操作，過低的話工作人員承受不了，所以操作間的溫度一般都在12～18℃左右，在工作人員可承受的范圍內，以12℃為佳。
肉類在中間溫度值時間要謹防柜內溫度上升，否則會敗壞肉類，如果需要長時間處理，應先放進保鮮柜，待降溫后再操作。
三、鮮肉保鮮柜儲存方法
1、不是所有的肉都適合放在鮮肉保鮮柜，如魚肉，因為這種保鮮柜的溫度通常設置在2~8℃，但是魚肉在-30℃之上的環境下存放會脫水或導致內部組織變化。若鯽魚肉長期放在里面，會酸敗變質，就不能吃了。
2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易。。
