火鍋連鎖加盟誠信企業,牛好牛鹵味牛肉鍋

鹵牛肉的做法

制作要點  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個作用。首先在將牛肉煮熟的過程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。鹵牛肉的做法鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3。其次在鹵制的時候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。因為牛肉本身比較瘦，肉吃起來會有些柴，口感不揉潤，加入肥豬肉后可以解決這個問題。有三高問題的人就不建議放肥豬肉了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續浸泡2個小時可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：

鹵水香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產生一種發悶的味，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應用時要不同的原料不同對待，不能圖省力包一個wan能料包一勞永逸。②肉類、雞鴨、豆制品類：以上除臭香料投放量要減少，既要去除異味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou時加一些薄荷，再根據原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類要加些白l芷。

無水鹵牛肉做法需要3個步驟：泡去臟水，腌制入味，小火燜煮。

　　看似無水，但卻不用擔心會煮干鍋。因為一直是蓋著蓋子的小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”，東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水鹵牛肉的湯汁來自生抽。

　　【無水鹵牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克;大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

加盟商戶風采展示，

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