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發布時間:2021-04-23 12:13  
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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業,有上百種培訓項目如:【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。
心廚餐飲培訓與您分享小吃文化
炸豆奶食材:淀粉、豆漿、雞蛋、白糖等
制作方法:
1、取豆漿500克,加入雞蛋攪散,再加入適量濕淀粉攪打均勻。
2、鍋內加入豆漿,再加入白糖,用旺火燒開,再徐徐倒人打好的雞蛋豆漿,用手勺輕輕攪動,防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出,倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。
3、案板上撒一層面粉,將冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一層面粉,用刀切成4厘米長、6厘米寬的條,用面粉裹勻。
4、鍋內加植物油燒至八成熱時,逐個入鍋,將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時,撈出裝盤,撒上白糖即成。
制作要領:
1、調制的豆漿糊軟硬要適宜,稀則不宜凝固,稠則炸制后不滑嫩。
2、初炸時油溫要高,待定型后,可降低油溫,以免色重。

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乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。片狀,乳白色,成卷,狀如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。
先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水,加溫至70℃左右,再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌,使乳變為絲狀凝塊。
然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷入筷子上,并將筷子的一端向外撐大,使凝塊大致變為扇狀,后把它掛在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次,使干固后容易取下。炒粉培訓
按此法制造乳扇時,在每制一張乳扇后,需將鍋內酸水倒出,重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來,經發酵后還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2,每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
酸水的制備:利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后,經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區,可用代替木瓜。制作時可按與水1∶3的比例煮沸半小時,然后取其清液即為酸水。
產品特點:乳白色,呈半透明狀。光滑油潤,形如扇子,故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

心廚餐飲培訓與您分享腸粉的做法,家庭腸粉簡單的做法
腸粉的做法:1、先往碗里倒入米粉,再倒入水攪勻,(米粉和水的比例是100:250)。2、在鍋里倒入油,把切碎的蒜放入鍋里炒。3、倒小半碗水到鍋里,再添加三勺醬油,半勺鹽煮成濃稠的醬汁。4、把煮好的醬汁倒在碗里。5、把肉末和胡蘿卜末添加半勺料酒、少許鹽攪拌均勻腌制幾分鐘。6、在蒸盤上刷上一層油,放一勺米漿、一勺肉末慢慢攤平。7、用鍋把水燒開,把放了米漿的蒸盤放在鍋中,蒸上一到兩分鐘,米漿泡起來就是熟了。8、用夾子把蒸盤取出,把腸粉從蒸盤里刮出,澆上醬汁、放入蔥花。
