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發布時間:2021-03-06 09:03  
1,買牛里脊肉,這部分的牛肉是嫩的,買回來的牛肉要冷凍兩小時好,切的時候一定要橫紋切片2,放適量的胡椒面、料酒,糖,淀粉,蛋清,用小型滾揉機腌肉機入味機攪拌,攪拌到佐料全部進到肉里點發粘好3,牛肉一定要先過一道油,油不能太少,大火,六成熱,快速翻炒,肉全部變色后即可盛出,然后再進行后續步驟4,牛肉需要橫斷肌肉纖維切,所謂橫切牛、順切雞,這樣使牛肉的纖維變短,商用真空滾揉機生產廠家,切好的牛肉放少許鹽,主要目的是增加其持水力,用水淀粉上漿,一定要用干一些的部分,讓后讓牛肉充分吸水,商用真空滾揉機多少錢,這樣做出來的牛肉細嫩。




由于旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,具有肺呼吸功能,從而提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,提高出品率;可以改善產品的內部結構;并且可以縮短腌制入味的時間,提高加工效率。




鹽水火腿加工技術
1、工藝流程
原料選擇→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→形冷卻→脫模包裝→貯藏
2、配方的選擇
按豬后腿肉10kg計,腌制液配方:精鹽500g,5kg,亞硝1.5g,味精300g,砂糖300g,白胡椒粉10g,復30g,生姜粉5g,蘇打3g,蘇州商用真空滾揉機,肉豆粉5g,經溶解、拌勻過濾,冷卻到2-3℃備用。其它配料配方:淀粉0.5-0.8kg,味精50g。







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