合肥凈菜配送中心-價(jià)格優(yōu)惠「安徽古梗」

工藝流程：新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過(guò)秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過(guò)秤、裝袋、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行。操作要點(diǎn)說(shuō)明：預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類(lèi)、根莖類(lèi)，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類(lèi)、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。

近年來(lái)，隨著食品安全事件的頻頻發(fā)生，人們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)更加注重產(chǎn)品的安全性、新鮮性等因素。在此大背景下，食品保鮮成為社會(huì)熱點(diǎn)話題之一。與此同時(shí)，食品保鮮包裝設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。凈菜又稱(chēng)切割果蔬、半處理加工果蔬或果蔬，是新興的食品加工產(chǎn)品，具有安全、新鮮和營(yíng)養(yǎng)等特征。凈菜處理的工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機(jī)械清洗、切菜（超重、或不規(guī)則蔬菜進(jìn)行切割）流水線風(fēng)干等工序。

這一系列加工程序?qū)Ρ惶幚淼氖卟水a(chǎn)生如下影響：

1、蔬菜浸泡在水中意味著缺氧、并存在有害細(xì)菌的快速風(fēng)險(xiǎn)；

2、切菜工序直接帶來(lái)致命的創(chuàng)傷面；

3、清洗、風(fēng)干過(guò)程對(duì)被處理的蔬菜難免存在機(jī)械性破損與傷害。

因此，凈菜保鮮難度比一般原始（未經(jīng)處理的）蔬菜高，其保鮮期也大大縮短。如何做好凈菜的包裝保鮮工作，是發(fā)展凈菜行業(yè)的重要前提。