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發布時間:2021-10-13 07:42  
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各種形式不同的腐竹:
(1)枝竹腐竹中常見的一種,為枝條形棒狀,含水量在7%-9%。
(2)扁竹腐竹的一種,又稱邊竹或片竹。與枝竹制法基本相同,從熟豆漿表面扯起時為長方形片狀,經干燥而成,含水量在7%-9%。
(3)you皮腐竹的一種,從熟豆漿表面揭起的結皮,具有油潤的黃色光澤,圓形的薄片,加工方法與扁竹基本相同,唯是用光滑的細桿從豆漿中挑起,晾干后需鋪在濕布上,使之回潮變軟,平整后疊成半圓形。主要用于包餡、蒸炸后食用。
(4)豆腐棍腐竹的一種,棍狀,為蛋白質、油脂和水凝結而成的物質。對于捏腐竹人的手藝要求也很高,捏的過慢,腐竹在鍋里就會長老,影響產量不說,還會影響口感。煮漿時用微火煮沸。消泡后降溫,保溫821,用風扇吹風,促使豆漿表面結皮,用涂抹食用油的細桿挑卷結皮呈圓棍狀,晾至半干時,置蒸籠內加溫使之回潮,抽出細棍,再次晾制,干透后所成的成品。

先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2,3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。腐竹 蜂蜜:有損聽力,不利于腸胃的正常蠕動,還會導致腹瀉,不利于人體的生長發育和新陳代謝。應該比較快的。
快速泡發方法我用微波爐泡發,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,對于上班族們是很省時的。

腐竹是中國人喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時具有其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹的生產原料是大豆,大豆內蛋白質含量豐富,由大豆為原料制得的腐竹內蛋白質含量更高,腐竹內蛋白質含量與雞肉、牛肉、魚肉等肉制品相當。用清水把準備好的腐竹清洗干凈,掰成小段狀放入盤中,加入適量的醋和水,把腐竹泡發好。腐竹脂肪含量相對較低,而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質含量豐富。腐竹的更多的營養價值逐漸被人們認可,加上它的口感鮮美、味道獨特,市場銷量越來越大。
