梅干菜扣肉煲仔飯自熱鍋咨詢客服

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常用烹調方法對食物營養價值的影響 ：

1、鹵。水溶性維生素和無機鹽部分溶于鹵汁中，梅干菜扣肉煲仔飯自熱鍋，脂肪也可減少一部分使食物變得較易消化，代表菜有“鹵雞爪”、“鹵牛肉”等。

2、炒。急火快炒，除維生素C損失較多外，其他營養素均保持得較好。但干炒黃豆將使部分蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素遭受破壞，代表菜有山西名菜“過油肉”、四川名菜“魚香肉絲”等。

3、熘。熘與炒火力及時間差不多，只是溜往往要加醋及勾芡，使維生素起到了保護作用，故維生素損失量較少些，代表菜有“熘雞片”、“熘腰花”等。

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中華美食烹調方法：

扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。

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常用烹調方法對食物營養價值的影響 ：

煮。水煮往往使水溶性維生素和鈣、磷等無機鹽溶于水中，如不連湯一起食用，則營養素丟失較多。例如，水煮蔬菜持續20分鐘，則有30%的維生素C被破壞，另有30%溶于湯中，其它耐熱性不強的維生素B，也會遭到破壞，倘若再加點堿，則全部維生素C和B都將慘遭破壞。

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