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              發布時間:2020-12-31 06:03  

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              “中和”觀既是《周易》的核心思想,也是中華民族傳統文化意識的集中體現。作為中國文化之源的飲食文化,或者說為中國文化大廈奠基的飲食文化,其也是“中和”兩字。借助飲食闡述中國哲學之“和”,以《左傳·昭公二十年》為突出而明確:“和如羹焉,水、火、醯、醢、鹽、梅,以烹魚肉。焯之以薪,宰夫和之,齊之以味,濟其不及,以泄其過,君子食之,以平其心。君臣亦然……若以水濟水,誰能食之?若琴瑟之專一,誰能聽之?因之不可也如是。餐飲管理:經營管理此餐飲管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點,所謂經營定位要符合市場發展,并以創新加固經營管理。”春秋時期晏嬰這段話,既把深奧的哲學道理形象而淺顯地表達出來,也十分具體地闡述了飲食之“和”的基本含義所在,即是非濃非淡,非咸非酸,非單非同,而是適中、平衡、和諧與統一。晉代葛洪說:“雖云味甘,弗和弗美。”這又是從飲食烹飪藝術享受的角度,闡明美就是和諧。經過“和”的中國飲食,豐富而和諧,多樣而統一,具有濃郁的中國哲學意識。


              餐飲管理制度的分類 1、法律法規類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等。 2、規章制度及管理規定類 三、理順工作流程科學管理工作流程至關重要簡單地說,工作流程就是為了完成某一目標而進行的一系列邏輯相關活動。3、如何留人:①讓員工在餐廳有明確的發展方向,與餐廳一起成長、一起發展。 1.管理流程 科學的管理流程,是確保流程制度化、程序化、責任化。 2.餐飲操作規程制定 科學的管理規定及操作流程,有助于確保安全性、提高工作效率、延長器械的使用壽命。



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