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發布時間：2021-09-08 04:30
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面粉500克、酵母四克、水240克。準備餡料：韭菜一把、雞蛋兩個、粉條適量、木耳適量、適量的鹽、油適量、蝦皮適量。制作步驟：一步：首先將餡料按照自己的口味攪拌，均勻之后備用，把面粉揉成光滑的面團，然后室溫發酵，發酵，大約到兩位大的時候就可以了，然后再把面團排氣，你也才不要排得很干凈。第二步：然后按照自己喜歡的分成大小一樣的，包好之后稍微的醒發15分鐘，然后，將平底鍋放入油燒熱，再將包子一次的擺入鍋中，中間不需要留空隙，蓋上蓋子，小火慢慢的加熱，大約五分鐘就可以，
分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗凈，控干水分，切碎。放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。攪拌均勻即可。面團發至兩倍大即可。包包子～放面板上，撒點干面粉，揉搓排氣到位。此時面團約275克左右。面團搓成長條。分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。撒點干面粉，依次摁平。搟皮。放入餡料。包包子。剩余的面團依次包好。靜置十分鐘左右，進行二次發酵。煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。
面粉內加入酵母粉與適量溫水，和成稍軟一點兒的面團，發酵至二倍大。發面的時候調餡。雞蛋炒熟切成小塊。粉條煮熟晾涼剁碎。韭菜洗凈控干水切碎。姜切成末。鍋中放入少許油，油熱后下入甜面醬炒出香味。把粉條放入盆內加入炒好的甜面醬拌勻，再加入鹽，味精，姜末，十三香，香油拌勻，然后加入切碎的雞蛋拌勻。在韭菜中先加入適量香油拌勻，再與粉條雞蛋拌勻，蓋上蓋燜三十分鐘。把醒好的面團用手搓成細條，分成適當的小面劑。搟成中間厚，兩邊薄的小圓片，包上餡，包成自己喜歡的形狀。電餅鐺預熱后，刷上少許底油，把水煎包生坯排放在鐺內。煎至底部上色挺硬后，倒入面粉與水調成的面糊水。蓋上蓋煎制。待面糊水煎干后，沿鐺邊澆上一圈油，再煎一二分鐘。色澤金黃，底部酥焦，里面暄軟咸香的水煎包就做好了。
黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。倒入面粉中，揉搓成光滑的面團，發酵至兩到三倍大。蘿卜切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分;地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。發酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發酵半小時。鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。小碗中盛豆漿對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。
