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發(fā)布時(shí)間：2020-07-29 19:49
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《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡。”惡，污穢也。伏天蒼蠅細(xì)菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開(kāi)水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染少的食品，會(huì)大大減少疾病的發(fā)生。抵抗力差，當(dāng)然要吃潔凈的食品。這也就是為什么千百年來(lái)，侍候的飯食，多用面條。
在香港極受歡迎的云吞面，面底是生面。生面早時(shí)產(chǎn)于廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口；鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱(chēng)為銀絲幼面，面要幼，煮后呈黃色，當(dāng)然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而的是，生面煮后不可帶堿水味。
陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱(chēng)“和氣面”。話說(shuō)西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績(jī)，將他囚禁在羑里的城堡。后來(lái)周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見(jiàn)他因受苦而變得消瘦，都帶來(lái)大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對(duì)他的愛(ài)護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)?lái)的食物煮面招呼。當(dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱(chēng)為“和氣面”。（引自《名食故事》）
