浙江中央廚房機(jī)械設(shè)備信賴推薦 南京功茂機(jī)電

中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實(shí)行統(tǒng)一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。采購，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負(fù)責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料一起運(yùn)送到倉庫。

與傳統(tǒng)廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現(xiàn)代的餐飲業(yè)和連鎖餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中央廚房已成為連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業(yè)，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統(tǒng)廚房之間的區(qū)別和個人見解。

一。選址。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風(fēng)和生產(chǎn)過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復(fù)雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力等能源供應(yīng)。

二。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)省勞動力和運(yùn)營成本。如：大米生產(chǎn)線，蔬菜洗衣機(jī)，骨鋸機(jī)，蔬菜切割機(jī)，洗碗機(jī)，真空包裝機(jī)等

三。成本預(yù)算。中央廚房的初始投資成本遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)廚房。

四強(qiáng)。加工技術(shù)。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理，因此加工技術(shù)主要依賴于廚師的經(jīng)驗(yàn)。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產(chǎn)。在加工技術(shù)中的統(tǒng)一菜肴的味道。它還借助現(xiàn)代食品加工機(jī)械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統(tǒng)。傳統(tǒng)商業(yè)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業(yè)主通常雇用一個廚房團(tuán)隊。該表格已委托進(jìn)行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴(yán)格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發(fā)到各個部門進(jìn)行生產(chǎn)操作。

設(shè)計原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。市場上的櫥柜設(shè)計，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。

三、方便。酒店的獨(dú)服務(wù)特點(diǎn)，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀。隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長久的潔凈如新。

在節(jié)約原材料和勞動力成本，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，中央廚房具有很大的優(yōu)勢，但實(shí)現(xiàn)自建中央廚房的企業(yè)并不多，而且損失是常態(tài)。 1），產(chǎn)能過剩，閑置成本，大額租金，設(shè)備，勞動力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤，設(shè)備和工廠仍然大量增加。 2），供應(yīng)量小，車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業(yè)的一大問題是食品的運(yùn)送并不能成為一輛整車。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。一些平臺開始整合供需資源，并靈活的推出“調(diào)度模式”以減少損失。（二）設(shè)置隔油池食堂廚房內(nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過設(shè)置隔油池進(jìn)行處理。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規(guī)模小，無法達(dá)到中央廚房所要求的采購規(guī)模，加上餐飲通常有2到3個月的時間，而且中央廚房希望解決現(xiàn)金餐廳很難獲得主要的供應(yīng)來源。