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發布時間：2021-08-31 15:02
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干鍋雞翅的做法步驟11.準備原材料，土豆、萵筍去皮洗凈，雞翅洗干凈。
干鍋雞翅的做法步驟22.在洗凈的雞翅上，打上兩道花刀。
干鍋雞翅的做法步驟33.萵筍切成條，土豆切成片。
干鍋雞翅的做法步驟44.西芹洗凈，切成丁。
干鍋雞翅的做法步驟55.雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除。
干鍋雞翅的做法步驟66.水開后，撇去浮沫，即可撈出雞翅。
干鍋雞翅的做法步驟77.平底鍋中倒入少許油，放入擦干水分的雞翅。
干鍋雞翅的做法步驟88.煎到兩面金黃色。
干鍋雞翅的做法步驟99.將煎好的雞翅盛出。
干鍋雞翅的做法步驟1010.平底鍋中再加入少許油，放入土豆片煎制。
干鍋雞翅的做法步驟1111.一面煎黃后，翻面繼續煎。
干鍋雞翅的做法步驟1212.兩面都金黃后盛出。
干鍋雞翅的做法步驟1313.鍋中加入適量油爆香花椒，下入蔥姜蒜。
干鍋雞翅的做法步驟1414.放入燈籠椒，煸香。
干鍋雞翅的做法步驟1515.加入干鍋醬料炒出紅油。
干鍋雞翅的做法步驟1616.放入西芹翻炒變色后再放入萵筍條，繼續翻炒。
干鍋雞翅的做法步驟1717.加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蠔油、生抽、糖，翻炒均勻即可。
干鍋老油制作：○1糍粑辣椒750G郫縣豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 蔥段350G姜片400G香料（香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）
煉制：菜籽油放入鍋中用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟）關火降低冷卻至6成熱時放入姜片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時撈出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香出色慢炒至辣椒發皮微白水份凈干時放入香料繼續用小火慢炒浸炸出香味且油色紅艷發亮時關火倒入干凈的不銹鋼桶中，晾冷后加蓋存放24小時，提取面上的油用于干鍋制作。炒制時間大約為1.5小時，忌大火將原料炒焦煳產生異味失去使用價值。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。
蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍，干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅加盟培訓，干鍋鵝翅加盟商就來分享下選購蓮藕的技巧。
1、粗且短： 數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的，成熟度足，口感較佳。
2、間距長：與之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
