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發(fā)布時(shí)間:2020-11-15 07:06  
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植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。
食用植物油的種類
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多種類。要識(shí)別各種油,就要了解各類油的特征。
花生油:油顏色淡黃,細(xì)聞?dòng)谢ㄉ?,油沫微呈白色?
菜籽油:稍帶綠色,口嘗香中帶點(diǎn)辣味,油沫發(fā)黃。
大豆油:油色深黃,豆腥味較大,口嘗有澀味,油沫發(fā)白。
棉籽油:油色暗黃,口嘗沒有味,油沫發(fā)黃。
香油:棕紅色,聞、嘗都有濃濃的香味。
葵花籽油:色澤清亮透明,芳香可口。
調(diào)和油又稱調(diào)合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
目前,市場(chǎng)上常見的家用食用油可分為普通食用油、食用油兩大系列以及調(diào)和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據(jù)原料品種不同,又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。
與食用油相比,普通食用油質(zhì)量要求較低,一般是將毛油經(jīng)過(guò)濾除雜、脫膠(或脫酸)、脫水(或脫溶)等簡(jiǎn)單加工制得。普通食用油可分為一級(jí)油、二級(jí)油、一級(jí)油的色澤、雜質(zhì)、水分、酸價(jià)等指標(biāo)都優(yōu)于二級(jí)油,所以只要條件許可,一般家庭選油起碼應(yīng)選一級(jí)普通食用油。
企事業(yè)單位、學(xué)校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外,還有米、面、油、調(diào)味品等干貨。食堂干貨通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性干貨,還有干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調(diào)味品。食堂也需要比如干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品(即食類、非即食類)等。
雖然食堂干貨不需要冷藏,但必須保持干爽,溫度在10℃——20℃,相對(duì)濕度50%到60%之間。通風(fēng)環(huán)境要好,避免陽(yáng)光直射。