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發布時間：2021-08-07 19:15
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在科技日益發展的現在，豆制品市場需求為何能做到長盛不衰？原因想必大家都知道，因為豆制品不僅是人們必須所要攝食的調味品，營養豐富，更重要的是豆制品隨著科技的發展而發展。
眾所周知，豆制品是人們日常所需的調味品，不僅營養豐富，有利于身體健康成長，而且種類繁多，可以供人們根據自己喜愛的口味選擇。三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高抵抗力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用有益健康。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆制品市場的景氣，促進了社會經濟的發展。科技快速平穩發展的時候，豆制品也沒有停止它的腳步。
其制作方法如下：
(1)備料。黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降?0~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。豆腐串我們已經很熟了，不管是吃燒餅夾豆腐串，還是在吃火鍋時放一些豆腐串進去煮都可以。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
做豆制品加工行業，我們對豆制品機械加工廠房也要有嚴格的衛生管理要求，一下就是我們隊豆制品加工廠房的要求注意的地方和總結，理解一下，便于以后的管理 ，加工好豆制品。
1要建立廠房設施維修保養制度，并按規定對廠房及設施進行維護、保養和檢修，確保廠房衛生狀態良好
2廠房內各項設施應隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房的屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時維修，地面不得破損和積水。
3原材料預處理場所、加工制造場所、更衣室等每天開工前和下班后應及時清洗消毒。
4燈具及配管的外表要定期清潔。
5倉庫內要經常清理，保持清潔并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，定是測量記錄倉庫內的溫度。
6生產作業場所應采取措施（如紗窗、氣幕、誘蟲燈等）防止有害動物侵入。
7廠區內應定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效的措施防止鼠類、蚊、蠅等昆蟲的聚集和滋生。對已經發生的有害動物侵入的場所，應采取經濟措施加以控制和消滅，防止受污染范圍擴大。
豆制品加工設備，豆制品生產線，豆制品加工廠房，這些衛生的講究都是豆制品加工行業的前提，無亂我們的條件怎么樣，我都要盡量的做到對衛生條件的嚴格要求，這樣才能贏得客戶的信賴。
