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              冷凍豬耳朵批發專業團隊在線服務【千秋食品】

              發布時間:2020-12-30 08:23  

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              卓然冷鮮肉 五花肉隸屬于南京千秋食品有限公司旗下銷售的一款產品,該產品自從2014-10-08上線大拇指商務網站以來,每天接到大量的訂單咨詢.更有源源不斷的客戶要求上門看貨/發貨。凍豬肉解凍最科學的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。作為的服務提供商.我們將一如即往的做好卓然冷鮮肉 五花肉的銷售和售后服務工作。以致謝多年來支持我們的客戶和新老朋友。


              鮮肉、冷鮮肉、凍豬肉到底是什么肉? 他們的營養差距大嗎?

              豬肉是我們餐桌上主要的肉食之一。市場上我們經常可以看到鮮肉、冷鮮肉、凍豬肉三種肉食,且價格相差懸殊。一般人認為,凍豬肉沒有營養且味道差。因此,寧愿選擇高價的新鮮豬肉。

              冷鮮肉又叫冷卻肉,是指對屠宰后的牲畜迅速進行冷卻處理,使某種物體溫度在24小時內降為0——4℃,并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持在0——4攝氏度冷藏。這種肉在攝氏零度條件下,保存期限為3天。

              安全性:凍豬肉>冷鮮肉>熱鮮肉




              冷鮮肉的護色

                澤是給消費者的印象,保護好冷卻肉的色澤對肉的銷售非常重要。四、熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉的差異目前市場上銷售的鮮肉主要有:熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)三種。鮮肉肌肉組織的色澤取決于肌肉的色素和肌紅蛋白的氧化狀態。肌紅蛋白的功能是向肌肉組織輸送氧。肌紅蛋白本身是紫紅色,與氧結合可生成氧合肌紅蛋白,為鮮紅色,是新鮮肉的象征;肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白均可以被氧化生成高鐵肌紅蛋白,呈褐色,使肉變暗;有硫化物存在時肌紅蛋白還可被氧化成肌紅蛋白,呈綠色,是一種異色。

              氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白的形成和轉化對肉的色澤為重要。而冷鮮肉進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味會鮮美些。因為前者為鮮紅色,代表著肉新鮮,為消費者所鐘愛,而后者為褐色,是肉放置時間長久的象征。當高鐵肌紅蛋白≤20%時肉色仍然呈鮮紅色,達30%時肉顯示出稍暗的顏色,在50%時肉呈紅褐色,達到70%時肉就變成褐色,所以防止和減少高鐵肌紅蛋白的形成是保持肉色的關鍵。


              冷鮮肉由于自身異于傳統鮮凍豬肉的特點,其在超市與專賣店的保鮮管理將是其品質管理的關鍵。實現冷鮮肉在專賣店的保鮮管理,可以從以下三個方面著手:一是溫度管理;二是微生物的繁殖控制;三是零售階段的品質管理。


              一、溫度管理

              冷鮮肉的保藏溫度以接近肉的點溫度為好,一般要求肉品中心溫度在0℃左右為宜。在溫度上升時,病菌則會迅速繁殖,其上限溫度為4~5℃,超過4~5℃時鮮度將以很快的速度下降。所以,對專賣店中冷藏展銷柜的溫度要求能穩定控制在0℃左右。

              二、微生物的控制

              冷鮮肉的衛生狀況要求微生物的污染程度為較小,即原始菌數要求控制較低,這就要求進貨時選擇微生物污染較小的肉;其次要盡量在不利于微生物增殖的條件下進行分割、包裝、銷售。因此要維持冷鮮肉在零售品管方面有較佳的新鮮度,必須具備三個條件。

              1)低溫環境下加工、運輸、展銷;

              2)加工環節要盡可能的快,以減少微生物的污染;

              3)要保持一種安全衛生的加工展銷環境。

              三、零售階段品質管理方法

              1、進貨檢驗

              1)對生鮮肉種類、部位、重量、宰殺時間進行檢查,確保生鮮制品的新鮮度。

              2)對加工肉品要對其加工日期進行檢查,對于超出或臨近保鮮期的要予以拒收。

              2、現場分割加工要點

              1)屠體或部位肉不可直接放于室溫下。

              2)肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸,也不可放置在不清潔的容器內。

              3)從冷藏庫中取出冷鮮肉要迅速加工,縮短加工時間。

              4)冷藏庫門盡量少開,以保持庫溫恒定。

              5)第壹批原料加工后,再從庫中取下一批,嚴禁肉品積壓案上,導致回溫



              豬肉生鮮驗收標準

              一、冷鮮肉類驗收標準:

                  1、色澤:具有其固有的正常顏色,肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。

                  2、外表:無泥污,無血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無破碎肉,無黏液滲出或很干的表皮,無點狀、蟲狀等小顆粒灰白色蟲。

                  3、氣味:具有其固有的正常氣味,豬肉微腥,無臭味、臘昧等異味。

                  4、彈性:指壓后凹陷,能恢復原狀。

                  三、臟器類驗收標準:

                  1、腸的質量驗收標準:乳白色、稍軟、略帶堅韌,外形完整,無變質異味,無潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現象,無腸頭毛圈、脂肪內容物。

                  2、肚的質量驗收標準:乳白色、組織結實,無異味,處形完整 、無潰瘍及其他病變現象,無內容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。

                  3、的質量標準:淡褐色,有光澤、略有彈性,組織結實,外形完整、無脂肪和外膜、等病變,無異味、無雜質。

                  4、心的質量驗收標準:淡紅色,脂肪乳白色稍紅色,結實,有彈性,外形完整,心房內無瘀血,無凝血塊,無病變,氣味正常。

                  5、肝的質量驗收標準:紅褐色或棕黃色,有光澤,濕潤、略有彈性,組織結實微密,肝葉完整,無脂肪,膽襄、粗輸、膽管,水泡、薄膜、無膽汁污染。

                  6、上條的質量驗收標準:品質新鮮,外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,無病傷、無異物。

                  7、腳質量驗收標準:品質新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋,、趾間黑垢、無松香。

                  8、尾質量的驗收標準:品質新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。

                  四、凍豬肉質量驗收標準:

                  外表顏色比冷卻肉鮮明,在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色,肉堅硬、像冰一樣,敲擊有響聲;此外,熱鮮肉凌晨屠宰上市,肌肉處于僵直期,肉質堅韌,口感粗糙。化凍時,有肉的正常味,略潮,沒有熟肉味。脂肪為白色,肌腱為白色、石灰色。無雜色,無肌肉風干現象,無白、黃、綠斑、紫斑、污血,過多冰衣,無白霜,按標準部位分割,外包裝無破損,有生產日期。


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