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速度如何影響冰晶的生成呢？

以凍肉為例子，我們都知道，肌肉組織是由許許多多的肌細(xì)胞組成的，水分子通過細(xì)胞膜不斷地進(jìn)進(jìn)出出，以維持細(xì)胞內(nèi)外的動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)我們把一塊肉放入冰箱進(jìn)行冷凍，如果冰箱功率較低，冷凍速度非常慢，那么就會(huì)使冰晶先在細(xì)胞外形成，細(xì)胞外溶液濃度變大，水不斷從細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移至細(xì)胞外，而在冷凍速度很慢的情況下，冰層的推進(jìn)速度遠(yuǎn)不及水的移動(dòng)速度，這樣就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外的冰晶越來越大，從而可能刺破細(xì)胞膜，破壞肌肉組織結(jié)構(gòu)，解凍后必然會(huì)使汁液流失，降低肉品品質(zhì)。

反之，如果速度非常快，冰層推進(jìn)速度大于水的移動(dòng)速度，這樣的結(jié)果就是當(dāng)冰晶在細(xì)胞膜外開始形成時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水還未來得及跑出細(xì)胞外時(shí)也已經(jīng)被了，相當(dāng)于細(xì)胞內(nèi)外幾乎同時(shí)結(jié)冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會(huì)對細(xì)胞造成損傷，解凍后也不會(huì)影響食品品質(zhì)。

肉類解凍設(shè)備,節(jié)能,環(huán)保,采用微波輻照方式,安全有效

肉類解凍設(shè)備 ,節(jié)能,環(huán)保,采用微波輻照方式,安全有效,時(shí)間短,速度快,質(zhì)量穩(wěn)定.通過PLC全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度和時(shí)間來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的解凍.微波解凍設(shè)備-18℃~-2℃，解凍10分鐘以內(nèi)，內(nèi)外無溫差，肉質(zhì)無損耗，連續(xù)化生產(chǎn)，自動(dòng)控制微波解凍設(shè)備，采用20年解凍技術(shù)，微波解凍設(shè)備主要解凍不化凍，對于牛肉豬肉羊肉大塊解??凍效果微波解凍設(shè)備用于雞、鴨、鵝、牛、羊、驢、豬等肉品及海產(chǎn)品解凍，設(shè)備性能穩(wěn)定，解凍設(shè)備批發(fā)價(jià)，質(zhì)量可靠，給用戶帶來巨大經(jīng)濟(jì)效益，深得用戶的好評，是理想的高科技肉制品本設(shè)備可用于肉制品各種魚類、魚籽等的冷凍海產(chǎn)品的解凍，解凍設(shè)備哪家好，既可以實(shí)現(xiàn)冰凍產(chǎn)品的冷凍在加工也可以完全解凍、熟化等微波解凍的特點(diǎn)是解凍不化凍，解凍設(shè)備，保持產(chǎn)品的完整特性比較理想，整個(gè)解凍工藝流程。

肉類真空解凍機(jī):用于金槍魚生產(chǎn),原料的解凍、蒸煮和冷卻三

肉類真空解凍機(jī)：

用于金槍魚生產(chǎn), 原料的解凍、蒸煮和冷卻三種工藝處理在同一設(shè)備內(nèi)連續(xù)進(jìn)行. 原料從一18℃升溫至一2℃的真空解凍時(shí)間約120 分鐘, 然后用低壓蒸汽蒸煮從一2℃至85℃ 需70分鐘, 再在真空下冷卻至45℃需10-15分鐘, 全過程為205分鐘。該設(shè)備每批可處理3.4-7.8噸原料, 設(shè)備采用長方形筒體或者矩形, 以增大設(shè)備的有效容積。