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發布時間：2021-10-26 02:16
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下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料51R%的90°C以上的熱
下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料51%-52%的90℃以上的熱水（稱發糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌勻。先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1h內完成上甑任務，圓汽后蒸料2-3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。
白酒生產企業中分層起糟的釀造工藝
在我國濃香型白酒生產過程中，窖池占據著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒質量。所以在白酒生產企業中都會采用“分層起糟”的釀造工藝。分層起糟，就是因為窖泥微生物的種類、數量、比例，在上、中、下層窖池內的分布不均衡，導致了一口窖池內不同層次糟醅的發酵狀況和發酵特征有所區別，所以為了保障不同發酵特征的糟醅不被隨意均質、不被相互干擾，要求針對窖池內不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。
全力打造世界白酒文化，匯聚世界酒文化精髓，讓美好生活、生活藝術、生活態度、價值觀認同融入美酒文化體系，以美酒文化促進世界人民友誼，在世界一體化、人類命運共同體構建中彰顯酒文化的魅力。在我國綜合國力日漸強大的背景下，白酒將充分受益于民族自信及文化自信快速提升的大趨勢，增強自身的發展動力。流傳演進千年的傳統文化具有相當的合理性，同時也是我國社會發展、國力提升、民族自信增強階段的必然結果。
要形成清香型酒所具有的風格，就要做到中期緩慢發酵。實踐證明：只要掌握發酵溫度前期緩升，中期能保持住一定高溫，后期緩落的所謂“前緩、中挺、后緩落”的發酵規律，就能實現生產的、高產、低消耗。傳統發酵周期21天，為增加酒質芳香醇和，現已延長到28天。
發酵后，將大
