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下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料51R%的90°C以上的熱

下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料51%-52%的90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌勻。先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1h內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2-3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。

白酒生產(chǎn)企業(yè)中分層起糟的釀造工藝

在我國濃香型白酒生產(chǎn)過程中，窖池占據(jù)著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒質(zhì)量。所以在白酒生產(chǎn)企業(yè)中都會采用“分層起糟”的釀造工藝。分層起糟，就是因?yàn)榻涯辔⑸锏姆N類、數(shù)量、比例，在上、中、下層窖池內(nèi)的分布不均衡，導(dǎo)致了一口窖池內(nèi)不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區(qū)別，所以為了保障不同發(fā)酵特征的糟醅不被隨意均質(zhì)、不被相互干擾，要求針對窖池內(nèi)不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進(jìn)行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。

全力打造世界白酒文化，匯聚世界酒文化精髓，讓美好生活、生活藝術(shù)、生活態(tài)度、價(jià)值觀認(rèn)同融入美酒文化體系，以美酒文化促進(jìn)世界人民友誼，在世界一體化、人類命運(yùn)共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力。在我國綜合國力日漸強(qiáng)大的背景下，白酒將充分受益于民族自信及文化自信快速提升的大趨勢，增強(qiáng)自身的發(fā)展動(dòng)力。流傳演進(jìn)千年的傳統(tǒng)文化具有相當(dāng)?shù)暮侠硇裕瑫r(shí)也是我國社會發(fā)展、國力提升、民族自信增強(qiáng)階段的必然結(jié)果。

要形成清香型酒所具有的風(fēng)格，就要做到中期緩慢發(fā)酵。實(shí)踐證明：只要掌握發(fā)酵溫度前期緩升，中期能保持住一定高溫，后期緩落的所謂“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律，就能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的、高產(chǎn)、低消耗。傳統(tǒng)發(fā)酵周期21天，為增加酒質(zhì)芳香醇和，現(xiàn)已延長到28天。

發(fā)酵后，將大