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超臨界二氧化碳萃取技術超臨界二氧化碳萃取技術是一種新型的分離技術，它利用高于臨界溫度（31．06℃）和壓力（7．38Mpa）的二氧化碳對許多組分的良好溶解能力的特性進行分離和提取，較傳統分離技術有安全、簡便、等優點，用于肉類、水產品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產品，技術經濟價值較高。我們的廚房中大多數備有：酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。

美拉德反應技術糖和氨基酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視，運用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、pH值、水活性和不同系統、不同加熱方式下可得到不同的產物，即產生不同的香氣。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。

我國調味品市場背景分析

     （1）市場高度壟斷

  以廣州、上海、北京和成都為代表的全國四大雞精消費區域被三四個品牌瓜分，各品牌依據自己的區域優勢成為1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴大占有難上加難。為什么呢？因為他們企業的實力相差無幾，在勢力范圍內的市場空間依然巨大，當然沒有精力、也沒有必要到外地去燃起戰1火；另一類是香辛料與其他調味品的復合產品如涮羊肉調料、火鍋底料等。到對方的陣地也只是小打小鬧，實現一個品牌告知，積蓄力量，以待爆發。

餐館需要“頓包裝”調味品小餐館及大排檔的衛生一直是飲食業的老大難問題，因為，人們在小餐館及大排檔就餐，不僅對其提供的碗筷放心不下，也對其提供的調味品心存疑慮，生怕由此傳1染上疾病。一些餐館提供的調味品長期開口放置，不僅受到蚊蠅的污染，而且還受到鼠類的侵害，因而一些消費者在不得不外出用餐時，常常自帶碗筷，自帶調味品，雖然外出旅游攜帶不便，但為了自身的健康，只好如此。如果能有“頓包裝”調味品出現，相信會受到這些消費者的歡迎。但是在這樣火暴的市場面前，一些企業總在抱怨市場的不公或機遇的欠缺，不從市場的深處進行分析，使得一些近在咫尺的機遇輕易放過，失去了一個又一個開發市場的機會。小餐館及大排檔提供的調味品不僅衛生有問題，而且還存在著嚴重的質量問題，主要是偽1劣問題。

不同調味料有什么作用

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

  麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

  米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

  辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

  甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

  辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　

  芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

  蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。