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發(fā)布時間：2021-09-02 09:27
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襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調配出來的
1：熬高湯做紅油前的準備工作襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調配出來的，多種香料混合，各顯其味，才能讓襄陽牛肉面發(fā)揮它獨特的口味，其中有的香料要用做鹵包，用紗布包起來，而有的香料要磨成粉，密封保存，用的時候取一定的量，香料準備要充足。2：牛肉面所需設備燙面爐、案板、冰柜、大鐵鍋、電子稱、風扇、密漏、燙面簍等，這都是傳統(tǒng)主要的一些設備。
襄陽人的早餐以牛油面、豆腐面、牛雜面、牛肉面、黃豆面、海帶面、鹵雞蛋、黃酒等為主，下面的師傅用竹簍把堿面放在煮沸的開水里稍滾幾下，便提起竹簍，把面倒進敞口的碗里，添上牛油湯、牛肉、牛雜，撒上蔥蒜香菜，一碗讓人口水直流的牛肉面很快就做好了。牛肉面和黃酒幾乎是襄陽人早餐的經典搭配，襄陽人對于牛肉面的愛好，就相當于武漢人對熱干面的情感。襄陽人無論春夏秋冬，幾乎每天早上都要找個面館吃牛肉面喝黃酒，區(qū)別只是夏天選擇冰黃酒，冬天選擇熱黃酒。
二、調湯料的配比為：粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，粉15%，桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯(水)的比例為：02~04%附贈面湯做法：用料堿面(2人份)100g牛油包*2100g鹵牛肉(切片)50g蔥花適量豆芽適量食用油(撣面用)適量青菜適量做法1水燒開，下堿面大火煮2~3分鐘，斷生即可，不需要全熟，不然面口感不夠筋道。2將面撈出放在案板上，抹適量食用油，用長筷將面抖開，放涼。
襄陽人遍及五湖四海，很多在外地的襄陽人都會想念襄陽牛肉面，因為牛肉面從百來年前都已經成為了襄陽人特色小吃，尤其是以早餐為主。據統(tǒng)計，襄陽市區(qū)每天要消耗掉的堿面數量多達1萬斤以上，襄陽牛肉面在全國的影響力可想而知，近些年來很多外地的朋友會經常來襄陽找專業(yè)牛肉面師傅學習牛肉面牛雜面制作技術，如今的襄陽已經形成了全國學習襄陽牛肉面培訓和襄陽牛雜面培訓的主場地。襄陽交通路牛肉面是由郭師傅創(chuàng)辦，該公司創(chuàng)辦多年來，積累了多大千余名成功開店的學徒，郭師傅不但在制作牛肉面技術上相當厲害，而且在開店運作上也是頗有經驗，這也是為什么很多人選擇郭師傅學習襄陽牛肉面培訓和襄陽牛雜面培訓的主要原因。牛肉面招收學員
