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餐廚垃圾按產生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產有機肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

為什么說極速餐廚垃圾-渣油水分離一體機能夠真正的從源頭減量餐廚垃圾？

1. 粉碎、脫水、油水分離三項同步處理，減量60%以上。

2. 體積小，操作簡單，普遍適合小區、飯堂、餐廳、酒店等使用。

3. 分離水體達三級標準，直接排入市政生管道。

4. 收油率高達5%-10%，不但分離油水里的油脂，同時能將殘渣里的冷疑油脂分離。

殘渣可經生化處理12小時后變成有機肥，油脂可由具備資質的相關企業回收提煉生物柴油。

在減量化，無害化的同時，實現了資源化。

隨著城市及城市化的發展，賓館、酒店、食堂的規模日益擴大，數量日益增多，隨之產生的餐飲廢水量越來越大。

第二：腐蝕管道和產生異味：管道內積累的油脂在化學和生化作用下，隨著時間的推移逐漸分解并生成有腐蝕性的脂肪酸，這不僅會腐蝕管道，而且會產生刺鼻難聞的異味。

第三：導致公共污水處理故障：大量的油脂通過管網較后進入污水處理廠，使得對油脂十分敏感的生物菌大量變壞，造成出水水質明顯下降并對下游受納水體造成污染。

油水分離器的主要特點和注意事項

有多種類型，如環形回轉式、離心旋轉式和撞擊擋板式等基本原理相似，就是用油水不相容，且油的密度小來分離。使用油水分離器的時候，要注意污水進口處一定要安裝隔渣網，要確保整個油水分離器在同一水平線，油水分離器安裝后使用前必須將隔油箱注滿清水，再接220V的電源。每天對隔渣箱和隔油箱清理若干次，以保證水流平緩暢通和提高隔油效果，在對油水分離器做清理之前請注意先關掉電源。