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 下面一青釀酒設備為您分享各種酒的釀造方法

嘉絨酒

   嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣，而丹巴地處大、小金川河下游，大渡河的源頭。是嘉絨藏族聚居地，當地藏族群眾多有自制藏酒習俗，且所制藏酒風味獨佳。提示消費者和采購商應該端正認識，購買白酒時蕞好選擇兩年以內生產的產品飲用。由于釀酒全過程及所有原料為本地獨有，使嘉絨藏酒風味與眾不同，其釀酒方法有以下過程：

    首先，具備酒曲（當地語稱“吾俄基”）。在每年的夏季、采集當地的一種叫“吾俄基麥朵”的花草，采集時須在手上涂摸少許酒，否則會被刺，采集后蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。

   其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用。

   再次，將煮后的原料在竹制平篩內攤開，待稍涼后加入酒曲拌勻，趁熱放入發酵缸（多為土陶罐內），加蓋并外包毪衫或棉被保溫，發酵2—3天即可。

   然后，生酒。當有酒味溢出后，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現，當地稱“雜酒”。

   再后，蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草（隔墊用）及豬骨（可去異味、改善酒的品味等），內置個土陶罐（密閉式的，用于酒液較多的酒料）或木質蒸蘢（開放式，用于干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏），加蓋后在鍋莊內加帶火的灶灰將大鐵鍋內水煮沸并使籠內有水蒸汽溢出，加入發酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管（一般是竹子的），在籠上放置一口生鐵尖底鍋，并用沙布或毛巾沿周圍密封（此時，傳統習慣上在蒸籠一把刀鎮邪），在籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊，并隨時更換以保持低水溫，繼續蒸煮出酒。而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，并產品風格的典型性。

   后，酒質控制。蒸餾出的酒，濃度可達50——60度，蒸餾期間要定時品灑，至酒味出現微酸時應分裝以區別酒質，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。

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下面一青釀酒設備為您分享剛剛蒸餾的白酒能不能飲用?

    剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期后，低沸點易揮發物質減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業界有“酒越陳越香”的說法。釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

下面一青釀酒設備為您分享白酒的釀酒的方法步驟

      1、固態法白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或品牌均為純糧固態發酵。釀酒設備品牌釀酒設備品牌釀酒設備品牌釀酒設備品牌下面一青釀酒設備為您分享白酒知識白酒適合人群：一般人均可食用。

　　2、液態法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。與國外釀酒行業不同的是，幾千年以來，我國傳統的白酒產業一直使用糧食等谷物類原料釀酒。”

　　3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

下面一青釀酒設備為您分享白酒真的沒有保質期嗎?

  俗話說：“姜還是老的辣，酒還是陳的香”，白酒到底有沒有保質期?是不是存放的時間越長越好？這是很多酒友關心的問題。

   其實，并不盡然!雖然白酒沒有保質期，但并不意味著時間越長越好，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。

   普通香型的白酒到5-6年以后，口味變淡,香味變弱。主要由于酒中的酯化反應相當緩慢，酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。所以對于普通型的白酒并不存在越陳越香的說法！這類酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，營養成分含量高，如啤酒、黃酒、果酒等。

   還有一種就是醬香型白酒，醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用，而在白酒發酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以醬香型白酒卻是越陳越好，這樣才能使它的香氣柔和優雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。4．濃香型酒、例如瀘州特曲，五i糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。