和平消防滅火裝置安裝信賴推薦「盛萬佳」

油污長期積累,發生氧化形成酸性物質,加速油煙機老化

廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置

1、標準中式餐廳工作區分為：

（1）操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。

（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。

（4）白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

（5）冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

（6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

（7）冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。

（8）倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。

裝置設計

 一般規定

廚房設備滅火裝置設置的型式及數量，應根據廚房設備的類型、規模、環境條件等因素綜合考慮確定。一個烹飪部位及所對應的排煙罩和排煙罩內的煙道進口端1m內共同組成一個防護區；煙道可作為一個單獨的防護區設置。一套廚房設備滅火裝置應只保護一個防護區。當廚房設備需受保護的面積超過一套滅火裝置的保護面積時，應設置多套裝置分段保護。 防護區內發生火災時，防護區內的所有噴頭應同時噴放滅火劑。廚房設備滅火裝置應采用經國家消防產品質量監督檢驗測試中心檢測合格的產品。

加工廚房的合理位置設計配置

加工廚房設計時，加工廚房在承擔的加工工作中，有些干貨原料的漲發和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理，例如，大烏參發前要火烤；牛筋漲發要長時間燜焐；仔雞殺后要水燙煺毛；甲魚要處理以去除黑衣；黃鱔燙后才能劃絲，等等。因此，在加工廚房的合理位置設計配置相應設備是十分必要的。當然，有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產生煙氣的脫排問題，以保持加工廚房安全、舒適的工怍環境。