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發布時間:2021-09-02 21:26  
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精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否,并沒有直接關系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,中國啤酒市場呈現產品快速發展的趨勢,隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好,精釀啤酒增長顯著。
由于精釀啤酒這個概念是美國人發起的,所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求:
1、小
年產量小于600萬桶(95.388萬噸),生產的啤酒用于商業交易。
2、自主權
非精釀釀造者或公司機構,其占股份不能超過25%。
啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯系在一起:碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察做過一個實驗:如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西,其中一種搭配碳水化合物,它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子,而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發現,如果一個人本來對冰茶沒興趣,但當他喝的同時服下一顆能自動在胃里釋放碳水化合物的藥丸,就會對冰茶產生好感。
苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽,后者能釋放出大量糖分。而且,如果我們頻繁地接觸一樣事物,對它的好感就會增加,這被心理學家稱為'單純曝光效應。此外,啤酒花不僅帶來苦味,也會觸發一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大ma的香氣--而這是有道理的,啤酒花本身便屬于大ma科。
2、工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。
第二、發酵工藝不同
精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發酵工藝),工業啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發酵工藝),二者zui主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。
艾爾酵母,是一種廣泛用于面包饅頭等食品及釀酒的酵母,在制作啤酒時其酵母菌漂浮在液體的頂部,典型的發酵溫度在16~25攝氏度之間,發酵速度較快,因此,艾爾酵母也被稱為“上發酵”酵母,與之相反,拉格酵母,又稱“下發酵”酵母,發酵時位于容器的底部,發酵溫度通常在4~11攝氏度之間,發酵速度較慢,艾爾酵母個性張揚,在發酵時會產生較多次生代謝的物質,會讓啤酒風味更復雜多樣。