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發布時間:2021-08-24 11:57  
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《2017年中國餐飲報告》中提及到,北上廣深四大yi線城市每個月餐飲門店的dao閉率高達10%,餐飲門店的壽命長則3-4年,短則幾個月就已經終結,高淘汰率成為了餐飲行業的常態。
在其他行業發展不景氣的前提下,還在持續發展中的餐飲行業得到了大家的青睞,跨界者和資本的進入更是讓這個行業競爭進一步加劇。各行業巨頭的跨界降維打擊,才是致命的。
因此,Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競爭太厲害了,這個一點都不奇怪。
福州抖一廚加盟與你分享:餐廳越忙,管理者就越要做好這件事
1、巡視中觀察餐臺面的菜品是否有不足,或未點主食,及時詢問客人,并抓住機會進行二次、三次銷售。
2、觀察服務員的銷售技巧,記錄下好的方式方法,作為推廣、培訓案例。
3、巡視臺面上的開菜單,查看上完菜是否已劃單。跟蹤上菜速度,對于未按規定時間出菜的菜品,及時催菜,并記錄原因。
4、巡視中,主動提醒客人保管好隨身物品,以免離開時遺忘或就餐過程中濺上水或油漬。
5、巡視中,發現有ke疑人物,如小to等不法人員,要及時上報管理人員或報警。
6、巡視中,發現并妥善處理突發事件。
75%的餐飲為什么熬不過兩年,原因找出來了
現金鏈斷裂,周轉不靈
在242家企業中,有近三成(29%)失敗企業報告中提到了現金短缺。資金鏈斷裂這個在所有的行業中都是痛點!
很多餐飲創業者,在開業伊始都沒有就成本和價格進行過深入調研,往往只是結合周邊情況就草草完成了菜品定價。
這不僅使得菜品價格長期處于被動的旋渦中,同時對成本管控和利潤分配亦是影響深遠。特別是在租金、人工和材料成本逐年上漲的背景下,一旦出現同類商家的價格戰,往往會變得無計可施,zui終敗下陣來。
曾經認識一位餐飲創業者,他花了自己所有的積蓄,以為開業就能生意火爆。結果開業的三個月客源都是不穩定,房租、水電、人工等壓得他喘不過氣來。情況持續半年后,因資金鏈斷裂,他不得不貼出了轉讓告示。