長春四大白蘭地品牌生產基地【宏強酒廠】

一杯葡萄酒里含有多少卡路里？

　　據美國公布數據，對于大部分酒精度在11%至14%之間的干紅葡萄酒來說，一杯5盎司的葡萄酒大約含有120至130卡路里。

　　2013年，美國聯邦稅收貿易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）出臺政策，規定釀酒企業需酒標上標注侍酒信息，跟雜貨店里其它商品的包裝要求相似。然而美國政府近出臺新政策，要求生產商在酒標上標注更多營養信息。同時，連鎖餐廳需要在菜單上標注葡萄酒及食物的卡路里含量，該項政策將于今年12月開始執行。（7）熟成：發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。

　　葡萄酒的卡路里從哪而來？

　　酒精是卡路里的主要來源，每克酒精含有7卡路里熱量。因此，一杯15%酒精度的仙粉黛（Zinfandel）擁有的熱量會比一杯11%酒精度的阿爾巴利諾（Albarino）高。此外，碳水化合物也是熱量的來源，每克碳水化合物中含有4卡路里熱量。其中酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸與人體的新陳代謝密切相關。一杯干型葡萄酒大約含有4克碳水化物，然而一杯甜酒則含有20克碳水化物。

　　以上數據都是基于2013年的一項研究得出，即一杯5盎司葡萄酒的熱量含量。人們在豪飲時，攝入的熱量往往超乎想象。

　　葡萄酒的熱量有沒有營養價值？

　　適量飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒，已經被看做是一種有益身體健康的良好習慣，并且還可能起到效果。經研究發現，人們在飲用葡萄酒時，紅葡萄酒的多酚物質能夠防止油膩食品的直接轉化，同時能夠抑制葡萄糖進入脂肪細胞，因此整體攝入的熱量相對較少。一般來講，適量飲用葡萄酒的人群能夠比一般人群保持更健康的生活方式，然而這并非指單純葡萄酒就能夠減掉脂肪。紅葡萄酒釀造車間這個釀造車間是專門負責釀造紅葡萄酒的“心臟”。此外，葡萄酒本身不能充當膳食，因此不能單純從熱量來說明葡萄酒的營養價值。

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葡萄酒保質期與適飲期的區別，你了解嗎？

摘要： 一些對葡萄酒缺少了解的消費者總是困惑于“適飲期”與“保質期”這兩個詞的含義與區別，本文內容將就此問題展開討論。

ABSTRACT： The article is about the differences between drinkability and shelf life of wine.

一些對葡萄酒缺少了解的消費者總是困惑于“適飲期”與“保質期”這兩個詞的含義與區別，以下的內容將就此問題展開討論。

一、葡萄酒的保質期

 葡萄酒的保質期與其他普通產品的保質期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質量保證期限。一般的食品如果變質，往往會發生腐等現象，進入人體內還會對健康造成傷害。當然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達到“發霉”這種狀態確實不如其他飲食那樣迅速。魚膠（Isinglass）魚膠在以前釀酒時使用得更廣泛，這種物質是從鱘魚或其它魚類的魚鰾中提取出來的，它可以通過去除葡萄酒中的固體物質以及過深的顏色來使酒液變得澄清。因此，對于酒瓶后所寫的保質期期限，消費者是可以相信的（只要不是很夸張）。

 值得一提的是，“保質期”是一個具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產葡萄酒都標注了為期8年到10年的保質期，而外國人幾乎從來都不關心葡萄酒保質期，而是更加關注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經的一段時間內，外國葡萄酒進入中國后，要履行任何進口食品的標簽上均要標出其保質期信息的規定，因此，其背標也會標上保質期。不過，從2006年10月1日起，國家正式實施了《預包裝飲料酒標簽通則》，其中規定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質期，所以，近幾年來，部分進口葡萄酒已經不再標注保質期了。（5）發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周。

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白馬威士忌

　　WHITE HORSE

　　白馬威士忌不僅享譽全球，在蘇格蘭亦有悠久歷史，由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名創辦者的后人，巧妙地混合了約四十種單純威士忌而調配釀成。至于白馬之名，則來自蘇格蘭愛丁堡一間著名的古樸旅館。在各種品牌威士忌中，白馬威士忌而被譽為鄉土氣息比較濃厚的，特別是酒香方面，那股鄉土芬芳，是嗅覺和味覺比較大享受。葡萄酒的主要營養成分人們一定會問在眾多酒中為什么葡萄酒能被稱作最健康的酒呢。白馬威士忌風行日本，價格便宜，在世界很多市場甚受歡迎。

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威士忌的制造過程（基礎篇）

蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調配而成的則稱為蘇格蘭調和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥是在春初播種（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。維生素葡萄酒中所含的維生素主要有維生素：C、Bi、B2、B6、B12x煙酸和煙酯胺。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用100%的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現出獨特的個性與特色。

3、發酵

將做好的麥芽汁移至發酵槽，接著加入酵母使其發酵讓它變成濃稠的酒汁的作業即為發酵作業。

首先，麥芽汁要移到發酵槽前，在溫度約20到35度的時候會先透過冷卻機這樣的裝置讓麥芽汁冷卻之后才移到發酵槽。這個用來發酵的發酵槽又分金屬制和木制，大部分則幾乎都是只用金屬制或是金屬、木制并用。

酵母有好幾百種，但是麥芽汁移到發酵槽后所添加的酵母卻只有兩種：威士忌酵母和啤酒酵母。有些葡萄酒的含硫量高達萬分之三至萬分之四的程度，因此，這些酒的酒標上一般都有“含硫化物”這樣的信息。威士忌酵母的特色在于發酵的效率非常好，啤酒酵母則是用于釀造英格蘭啤酒時所用。不過，近來由于英格蘭啤酒的消費量年年遞減的關系，一般來說啤酒酵母已經不太使用了，因而現在的蒸餾廠大多都只用威士忌酵母來進行發酵。但值得一提的是，目前以證明如果將壽命短且發酵效率差的啤酒酵母的發酵時間，將可產生口感豐富而香味復雜的酒汁。事實上，發酵完畢之后的酒汁和還沒加入啤酒花之前的啤酒都有著相同的氣味以及味道，而且這時候的酒精濃度也同樣都約在7%上下。因此在這個時候，有的蒸餾廠像是“歐肯特軒”還會另外使用這個酒汁來生產啤酒。

酒汁在發酵的過程中，酒液的表面會因為發酵而冒出泡泡。前發酵釀造白葡萄酒，應選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內進行發酵。產生非常多的二氧化碳氣體，因此這個時候特別需要注意火源。到了發酵的后階段，酵母的作用會告一段落，接著便開始進行乳酸菌發酵。之前所提到的發酵槽是金屬制或者木制，不只在保養作業上有所不同。木制的發酵槽事實上被認為能讓乳酸菌更加容易穩定地進行活動。也就是說，木制槽回避鋼制槽更適合乳酸菌和酵母互相進行發酵，產生更豐富且復雜的香氣。另一方面，用來制作成發酵槽的木材和糖化槽同樣是用奧勒岡松，很少部分的蒸餾廠則會用來自北歐的落葉松，而金屬的發酵槽幾乎都是鋼制，但是也有像“斯高夏”那樣的蒸餾廠采用的是耐候鋼，這樣極為珍貴的鋼材而讓人眼睛為之一亮。

麥芽的發酵時間一般來說大約48-70小時左右，發酵的時間越久則酒汁的酸味會越強，但是也有像“格蘭哥尼”那樣會同時進行56小時和110小時發酵的蒸餾廠，每次只要發現像這樣的東西就會想讓人實際喝喝看看味道如何，這應該也是威士忌的樂趣之一吧。

4、蒸餾

酒汁完成之后，接著會在壺型蒸餾器里加熱，然后將產生的蒸氣冷卻液化以取得更高酒精濃度的酒液，這即是所謂的蒸餾作業。以上數據都是基于2013年的一項研究得出，即一杯5盎司葡萄酒的熱量含量。用來蒸餾的銅制蒸餾器有分單式和連續兩種，單一麥芽威士忌則幾乎都是用單式的蒸餾器。這些蒸餾器可說是威士忌酒廠的象征，就像花朵一樣在酒廠里開放著。

蒸餾器會放置在蒸餾室里，通常是以酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器兩臺一組的方式進行蒸餾。不過，過去威士忌故鄉，愛爾蘭或是蘇格蘭的高地區也滿常進行三次蒸餾的，不過目前只剩“歐肯特軒”仍在進行三次蒸餾。

蒸餾器有許多種形狀，從壺身到頭部呈直線，然后在頭部開始變窄的稱為直線型。波爾多的葡萄園雖然價格高昂，但如果跟勃艮第(Burgundy)相比可就遠遠不及了。頸部向內凹一圈的是燈籠型，凹兩圈的則稱為鼓出型或球形。蒸餾器的形狀不論是頭部還是頸部的長度以及彎曲程度可說是天差地別，而威士忌經由這些不同形狀的蒸餾器所產生的味道和香氣更是千變萬化，蒸餾器的形狀簡直可以說是決定蒸餾廠個性的重要關鍵。

一次蒸餾后所得的酒液，酒精度會從原來的7%提高到22-23%，此時稱之為低酒，接著會將酒液移到二次蒸餾器里進行第二次蒸餾，出來的酒液的酒精弄得70%左右，稱之為新酒，接著便會裝入酒桶讓它熟成。紅酒世界網上商城”紅酒世界網上商城”由上市企業深圳紅酒世界電商股份有限公司特別推出，紅酒世界籍此匯聚了眾多葡萄酒愛好者向海外原產地發起集團采購，聚合能量向全球優質葡萄酒產區吹響中國需求的號角。有些蒸餾廠會將這些原酒直接裝瓶后作為烈酒出售。

5桶裝

蒸餾出來的新酒會在進行桶裝的地方加水調和，等到酒精度從70%以上降到60%左右才桶裝。社交媒體：每個人都是酒評家社交媒體在葡萄酒領域的作用越來越重要，喜歡社交媒體的年輕人逐漸成為葡萄酒消費的主力，葡萄酒生產商必須重視這一趨勢。用來儲藏以及熟成威士忌的酒桶雖然都習慣稱為Cask，但其實依容量大小還會有不同的稱呼，在蘇格蘭，所有的蒸餾廠都是用舊波本桶或舊雪莉桶來當作儲存新酒的酒桶。

用雪莉桶裝威士忌的歷史相當悠久，早可回溯到私釀酒興盛的時期。專家們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質量，卻不盡在酒精含量的多寡。當時私釀者為了躲避政府對威士忌的課稅，因此將酒窖移到荒山野嶺，在洞穴里或設倉庫將威士忌藏在雪莉桶里作為掩飾。過了幾年之后打開這些酒桶，卻發現原本應該無色透明的威士忌竟然因為融入從酒桶滲出來的木材（歐洲橡木）成分和雪莉酒的成分而呈現出琥珀和半透明的亮褐色，口感、風味以及香氣等全部的要素都變得和當時剛藏起來的時候完全不一樣。蘇格蘭威士忌的誕生完全是雪莉酒所賜。至于波本桶，指的是美國用來裝波本酒的酒桶，這些波本桶其實就是美國橡木制作成的。