生豬肉批發市場廠家供應,天津廣華生豬屠宰場

排酸后,冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性

排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴格監控下，產品一直保持在0-4℃的低溫下，多數微生物受到抑制，更加安全衛生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。進口凍品指的就是冷凍肉。

冷鮮肉全程處于低溫的環境中

冷鮮肉全程處于低溫的環境中，在這個溫度范圍內，不僅能減少宰殺后的初始菌數，還能抑制大部分微生物的生長和繁殖，各種病菌分泌的速度也會大大降低，因此安全隱患較小，安全性較高。新鮮肉沒有進行任何降溫處理，容易給細菌繁殖提供溫床，而在后續運輸和銷售的過程中，受到污染的可能性也大大增加，因此安全隱患較大，安全性較弱。從安全隱患上看，冷鮮肉安全隱患較小，安全系數高，而新鮮肉從安全角度看則略遜一籌。

通常開店時陳列品需要充足

通常開店時陳列品需要充足，陳列數量要達到平時總銷售量的40％－50％。中午時補貨量為平時一天銷售量的40％，傍晚時補貨量為平時一天銷售量6％－20％為突出肉色，展示柜的照明選擇能發出淺紅色燈光的燈管，來襯托肉類。棚板也可以鋪上紅色萬通板，并經常擦拭干凈。超市管理員在開店后，要定時(2~3小時/次)檢查肉品鮮度，對于不新鮮的冷鮮肉要及時作出相應的處理。

畜禽屠宰后,這種處于生鮮狀態、尚未失去

畜禽屠宰后, 在肉溫還沒有散失, 這種處于生鮮狀態、尚未失去生前體溫即上市出售的肉稱作熱鮮肉。我國傳統的鮮肉供給方式都是熱鮮肉，通常為凌晨宰殺, 清早上市, 不經過任何降溫處理，購買后立即烹飪食用。至今在生活中，仍然有許多人認為冷卻貯藏的冷鮮肉，特別是凍結貯藏的冷凍肉，與宰殺即食的熱鮮肉與比較，不僅味道差而且其營養價值還會大打折扣。