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發布時間:2021-09-10 19:47  
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豬皮上面有大量的小紅點,毛根處還有一種暗紅或者發紫的顏色
一般死豬肉在被宰割的時候,其中血滲出量比較少,都是滲透和堆積在豬皮以及脂肪上,要是購買的時候,發現豬皮上面有大量的小紅點,并且毛根處還有一種暗紅或者發紫的顏色,那么就要注意了,這種豬肉大多都是死豬肉,要是鮮豬肉的話,不管是豬皮還是脂肪層都是鮮紅色的,并且表面看上去白白凈凈。前腿肉:前腿肉有肥有瘦,通常肉質較老,肉筋相對比較多,瘦肉較少且都是小塊。

豬被宰殺放血,不經過冷卻處理,直接運輸上市
熱鮮肉是傳統的豬肉銷售模式,豬被宰殺放血,不經過冷卻處理,直接運輸上市,通常是凌晨宰殺、清早上市,其優點是加工簡單,有利于小規模生產,但是熱鮮肉沒有經過冷卻處理,無法抑制微生物的生長和繁殖,另外從批發到零售再到食用的過程中,豬肉會接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染,易變質。像農貿市場擺放在案板上銷售的大多是熱鮮肉。

冷凍肉由于肉質中的水分在解凍過程中
冷凍肉則由于肉質中的水分在解凍過程中,體積會增長,大量的冰晶造成細胞,解凍時組織細胞中的汁液析出,表面比較濕潤,會有水分滲出,表面有些發白。冷鮮肉因排酸后去除了肉中大部分的水分,用手按壓比較Q彈,回彈較快,手感比較軟。熱鮮肉由于沒有進行排酸處理,其中所含的比較多,肉質比較硬,用手按壓后立刻回彈,手感厚重而不軟。冷凍肉由于冷凍過程中,其中的細胞和組織,解凍后過多水分析出,而且按壓后并不會立刻回彈,手感比較軟。

這種豬肉多便宜都不要買,不新鮮的豬肉也做不出美味的菜肴
現在很多地方賣豬肉都喜歡弄那種紅色燈光,目的是讓豬肉的顏色看起來更鮮艷,給人一種新鮮肉的感覺,那么我們買豬肉時,盡量要避開紅色燈光,如果周圍都是這種賣豬肉的,那么買豬肉時,就要將選擇的豬肉拿起來放在自然光下觀察顏色。如果是新鮮豬肉的話,它的顏色看起來是肉粉色的,如果是不怎么新鮮的豬肉,它的顏色比較暗淡,一看就不怎么新鮮,這種豬肉多便宜都不要買,不新鮮的豬肉也做不出美味的菜肴。
