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凈菜加工設(shè)備流水線加工的流程

　　凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品，具體需要經(jīng)過(guò)以下加工步驟。

　　1.選材：根據(jù)商品的性質(zhì)以及表現(xiàn)出來(lái)的樣子來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的分級(jí)，一般可以把商品分為一二三級(jí)，做凈菜加工原料一般使用一級(jí)材料。

　　2.材料預(yù)處理：一般情況是做降溫處理，根據(jù)產(chǎn)品的特性對(duì)產(chǎn)品采取自然或者機(jī)械的降溫，在這種低溫下進(jìn)行產(chǎn)品加工。

　　3.清洗：清洗環(huán)節(jié)非常重要，目的是清洗蔬菜表面的一些，泥沙等等。

　　4.預(yù)煮：菜︰水以1︰3的比例加入0.5％檸檬酸進(jìn)行不斷攪拌，對(duì)于塊莖類、根莖類商品，預(yù)煮溫度需要95℃～100℃，時(shí)間大概要45～50秒。

　　5.冷卻：產(chǎn)品冷卻一般以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透形式，不冷透產(chǎn)品很易變色。

　　6.消毒：對(duì)切分好的產(chǎn)品再一次清洗消毒，減少商品上的微生物污染，防止商品氧化。

　　7.護(hù)色：護(hù)色在一方面就是保證商品質(zhì)量。影響蔬菜變色的因素很多，酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度等都會(huì)影響。

　　8.脫水處理：通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。

　　9.包裝：凈菜的包裝方法比較多，具體根據(jù)各公司情況而定，但是包裝上一定要有商品的信息。

　　10.封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密，保證商品的質(zhì)量，儲(chǔ)存時(shí)間。

　　11.無(wú)菌室控制：過(guò)秤、裝袋、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行。

　　12.成品保藏：一般是在低溫環(huán)境保存。

中央廚房?jī)舨思庸ぴO(shè)備原理

  中央廚房?jī)舨思庸ぴO(shè)備整體采用304不銹鋼材質(zhì)，架體采用厚制的管材，不造成變形，不產(chǎn)生生銹，經(jīng)久抗用。主要用于葉菜和根莖類的清洗，采用自動(dòng)化的生產(chǎn)流水線式，從很大的程度上節(jié)省了人工的使用，是一項(xiàng)經(jīng)過(guò)數(shù)道工序來(lái)處理蔬菜上面的灰塵和泥沙，經(jīng)過(guò)提升、挑選、清洗、切割、瀝水、風(fēng)干、包裝等一系列處理，適用于多種蔬菜的從清洗到包裝加工的完整的流水線流程。

  設(shè)備主要適用于蔬菜食品加工廠、蔬菜配送企業(yè)、大型餐飲配送企業(yè)、大型企業(yè)員工食堂、脫水蔬菜加工企業(yè)、速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)等。

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凈菜加工生產(chǎn)線適用范圍

  凈菜加工生產(chǎn)線適用于多種蔬菜的從清洗到包裝加工的完整的流水線

葉菜類:初步清洗→挑選→切菜（切片、切絲、切丁）→高位渦流清洗 振動(dòng)瀝水→二次旋流清洗 振動(dòng)瀝水→→冷卻→蔬菜甩干→包裝

    根莖類：清洗去皮→挑選→切菜（切片、切絲、切丁）→高位渦流旋流清洗 振動(dòng)瀝水→二次旋流清洗 振動(dòng)瀝水→蔬菜甩干→包裝

凈菜加工流程：前處理-切制-清洗消毒-脫水-包裝-金檢入庫(kù)。