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初加工：

將小龍蝦1千克刷洗制凈，剪掉蝦頭尖，放入燒至七成熱的色拉油中，大火加熱至小龍蝦殼色紅亮，撈出控油。

熟處理：

鍋內(nèi)放入奶油50克，燒至五成熱時(shí)放入榴蓮肉100克中火炒香，倒入小龍蝦和牛奶（沒過小龍蝦的2/3）大火燒開，改小火燒至小龍蝦成熟，放入鹽5克、榴蓮肉100克、白糖10克，收濃湯汁后淋入鮮檸檬汁5克，出鍋裝入容器內(nèi)。

原料：

小龍蝦1000克。

調(diào)料：

糍粑辣椒500克、火鍋豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蠔油100克、香料粉65克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、小蔥節(jié)100克、大蔥節(jié)100克。

調(diào)輔料：

啤酒1瓶、鮮湯250毫升、蔥節(jié)100克、蒜瓣10顆、姜片50克、干辣椒節(jié)30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜節(jié)10克、白糖10克、雞精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片適量。

小龍蝦重量:選用一級品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 將小龍蝦洗凈，放入開水鍋中，放人姜片、蔥，上籠蒸6至8分鐘。

2.取出小龍蝦裝盤，放香菜5克點(diǎn)綴，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根據(jù)口味的不同，選擇下列常用味碟)。

技巧：清蒸小龍蝦在全國各地都比較流行，其區(qū)別主要在于味碟的調(diào)制。味碟有“直接勾對法”和“批量熬制分裝法”2種調(diào)法，下列味碟1-4為勾對，味碟5-8為批量熬制。