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              發布時間:2020-12-30 17:31  

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              白酒起源之儀狄作酒說

              儀狄造酒說始載于《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書,書中講:“儀狄始作酒醪,變五味。酒類中的各種產品都含有不同比重的酒精,好的酒一定是消除酒精味后的白酒,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協調,酒質醇厚,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。”認為儀狄是酒的始作人,后來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策·魏二》記:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:后世必有以酒亡其國者。”東漢人許慎在撰《說文解字》“酒”條中,也記載了“古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄”。到三國時,蜀漢學者譙周著《古史考》也說“古有醴酪,禹時儀狄作酒”,將儀狄奉為酒的發明人。

              當然,很多學者并不相信“儀狄始作酒醪”的說法。在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載,有的書認為神農時代就有酒了,也有說帝堯、帝舜時就有酒了,這神農、黃帝、堯、舜都早于夏禹,可見儀狄始作酒是值得懷疑。的酒是有意制造,而只能是無意中發現的,如前所述,是糧食和果品自然發酵形成的。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時自動生成原生態氧,促進酒體中有益物質的氧化和催陳。糧食,水果在一定溫度下滋生出酵母菌,就會變餿,到一程度,恰好就是酒味。晉朝人江統的《酒誥》中就指出了這個秘密,他說:“有飯不盡,委馀空桑;郁積成味,久蓄氣芳;本出于此,不由奇方。”事實上釀酒方法的創造發明,不可能由某一個人完成。



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               生產工具

              固態法白酒的生產非常復雜,僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大曲粉碎機等多種,更別提接下來的勾調設備、化驗設備和罐裝設備了。液態法白酒則略去了發酵過程,進入勾調階段。

               生產工藝

              固態法白酒生產工藝極度復雜,小編我就不多說了,另附兩張圖,一目了然。

              固態法

              液態法







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              下面一青釀酒設備為您分享白酒釀酒設備如何接酒,接酒有哪些要求?

              說到如何接酒可能好多懂一點釀酒技術的人也知道點,從出酒開始把全部的酒接到一起只接到50度,或者是接到當地常喝酒的度數,這也是一種接酒的方法,但不科學。此外,古人還有“仰酒旗之景曜”,“擬酒旗于元象”的詩句,都提到天上有管釀造的酒星。   白酒釀酒設備在蒸餾的時候應該如何接酒,接酒又有哪些要求呢?   1、接酒的方法:   按酒度數高低劃分,可把白酒分為:   高度白酒——酒的度數為50度以上;   中度白酒——酒的度數為30-49度;   低度白酒——酒的度數一般為29度上下;   米酒制作設備——接酒   2、為了酒的質量,比較好的方法是“掐頭去尾留中間”   處理酒頭酒尾有兩種方式,一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內物料一起蒸餾,二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾,第二種方法能得到60度以上的高度酒,這種酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒,   3、每100斤糧食接0.5斤酒頭,將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,可增加香味;   4、商品酒處理(高、中、低)   為了適合不同消費者的需求,分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接,而且都過催陳設備成為陳酒;   想要高度酒,可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸;   想要中度酒,可以將高度酒和低度酒混合在一缸,且都要經過催陳設備過濾。





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