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              保定鹵味牛肉-特色鹵味牛肉-牛好牛(推薦商家)

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              發布時間:2021-02-17 04:04  





              醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析:

              在實踐中,往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關于鹵水配制比例,其實南北方的鹵水調配是有差異的,特色鹵味牛肉鍋,南方講究醇香帶甜,而北方講究香醇味厚,有的還要突出醬香,這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據當地人的口味做出調整。

              鹵制過程注意點;肉浸泡好后,清水下鍋,焯透牛肉,然后撈出放入盛鹵水的桶中,大火燒開,轉小火鹵制90分鐘,鹵味牛肉加盟,將鹵桶離火,讓牛肉浸泡在鹵水中,其余熱使牛肉充分吸收味汁,入味透徹,待涼后撈出即可。經這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿,切開紋理中有很美麗的彩花。





              醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析:

              鹵水香料在使用時要本著寧少勿多的原則,尤其是茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多,否則會產生一種發悶的味,從而掩蓋原料本味和其他香料的香味,應用時要不同的原料不同對待,不能圖省力包一個wan能料包一勞永逸。如加工羊肉,可加入一些孜然,加工狗rou時加一些薄荷,再根據原料的特性,增減各種香料的用量,如:豬肉就要多放些肉蔻、桂皮,雞鴨等禽類要加些白l芷。







              鹵牛肉下鍋

              步驟1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘,將香料過濾不要,牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜;2.坐鍋燒油,下蒜末煸香,接著下辣椒粉,特色鹵味牛肉,撒少許鹽;3.加入泡好的牛肉片,加蠔油,醬油,雞精,香油,香菜拌勻就OK了~

              鹵牛肉下鍋

              材料牛腱子肉,蒜末,香菜碎,八角,桂皮,草l果,干辣椒,花椒,鹽,醬油做法編輯1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘,保定鹵味牛肉,將香料過濾不要,牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜;2.坐鍋燒油,下蒜末煸香,接著下辣椒粉,撒少許鹽;3.加入泡好的牛肉片,加蠔油,醬油,雞精,香油,香菜拌勻就可以了。







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