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              發布時間:2021-09-08 15:41  

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              紅油的制作

              菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千萬不能用調和油、色拉油),

              小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎細,

              花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小1茴1兩、草1果1兩、良姜1兩、草1寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、

              先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱),端離火源降溫大約2分鐘(8分熱),把姜片、大蔥放進油鍋,稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋,來回攪動幾次,大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面醬用),此時油溫大約180-200度,把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動,等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩,十三香適量,油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻,蓋嚴鍋蓋,24小時內要攪動4-5次充分攪勻,24小時后才能使用。再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收干約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。


               主料:鵝1500克

                調料:白酒500克,鹽5克,味精10克

                1. 鵝處理干凈,至沸水中煮熟,撈起冷卻,以鹽抹勻(勿過量),剁成塊狀,放置盆中,加味精、紹興酒、水500毫升,浸沒全鵝。

                2. 放置冰箱冷藏24小時以后,即可取出食用。

                醉鵝的制作要訣:

                1鵝需冷卻后才可剁,熱剁鵝肉易散碎。

                2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

                醉鵝的烹制方法十分地道,用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材,放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘,當酒氣完全蒸發后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。如果是單獨制作炸雞可以在腌制的時候加入多一點的鹽和黑胡椒最1好再加上咖喱粉腌制一個小時左右。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來,掀開鍋蓋,鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起,香氣撲鼻而來,令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿,迫不及待地咬一口,鵝肉的鮮味滿溢,此時此刻,

                介紹了1佳1吃法:一顆藠頭,一塊醉鵝,一口紅米酒,藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完1美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝,在似醉非醉的感覺下,仿佛回到童年。我國西北、西南、華南各省均普遍栽培辣椒,形成世界有名的“辣帶”。小時候只有過節時才能吃上一頓鵝肉,在那個年代,鵝肉是幸福生活的詮釋。現在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉,這樣的記憶總能再度浮現。吃完鵝肉后,再放入爽口的冬瓜、絲瓜,后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃,格外開胃。

                醉鵝的營養價值還相當高,富含蛋白質,微量元素的含量也很高,鵝肝有暖胃的功效,鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。


              甜辣面醬材料

              豆瓣100克,花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉,冰糖,蒜末,蔥末,30克干紅辣椒剁碎,香醋

              做法

              1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌成混合料。

              2、燒鍋,倒油,油要多,先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香,將混合料倒入鍋中,用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。不能攪拌或翻炒,而是慢慢地1推勻。

              3、等鍋中冒出均勻小泡,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻后裝入瓶罐密封。



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