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發布時間:2021-01-22 13:46  
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地鍋傳奇是以農家地鍋,燒柴取火,有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方,農家大鐵鍋,現場,炒,燉為主的特色農家風味飯店,現場炒制,兼承(綠色,營養,健康)的宗旨。
地鍋菜的制法雖然比較簡單,但在烹調時還是要注意兩種地鍋面餅的制作:
在山東膠東地區,鍋貼餅是用玉米粉、面粉(1:1即可)和面靠熟的餅子,色澤金黃,餅底酥香口味純正。徐州地區貼餅則不同,用面粉500克、30'C溫水400克、雞蛋1個、鹽2克和成面團,煬發2時即可。使用時,擠成核桃大小的面團放在抹底油的盤中或盛水的湯盆中,待鍋中的湯汁煮開,將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形.貼在鍋邊加上鍋蓋,靠10分鐘,汁濃味厚.餅子底皮金黃,呈現半透明狀。之后,隨著灶火的烘烤和自然揮發,整個灶面會一一周內漸干,上面的畫作就能經年而不變其色。
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地鍋傳奇為你介紹:滕州地鍋雞
原料:雞、辣椒、香菜、調味料、面餅(我們滕州當地有特色小吃“烤牌”,搭配著吃再美不過了)、鐵鍋做法:就是炒辣子雞的做法,炒好之后把烤牌沿鍋放好,辣子雞盛到鍋里,把鐵鍋燒熱就可以啦。菜上來不要著急吃鍋餅(烤牌),等菜汁浸入到鍋餅里再吃,那才叫夠味呢!此外,還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢!地鍋傳奇為你介紹:地鍋鯰魚制作一定要用生鐵鍋,兩端帶把,鍋底要深。
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地鍋傳奇為你介紹:地鍋牛肉
牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿卜各400克,地鍋餅10個。調料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。制作編輯1.牛腩洗凈,切成重約20克的大塊,用清水沖漂1小時,去掉血污。2.炒鍋上火,放入色拉油50克,燒至七成熱時,放入蔥、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉質開始發白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬,繼續小火煸香,加入高湯和醬油,大火燒開,改用文火煨制90分鐘,離火備用。3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊,下鍋煮熟,撈出后放入地鍋內。我買了一口鐵鍋,找了一些干柴,還在地鍋旁放置了一口大水缸,連燒地鍋坐的小馬扎,也是請鄰居新做的。4.平底鍋內放入剩余的色拉油,燒至五六成熱時,放入地鍋餅,小火煎3-5分鐘,至一面色澤金黃色,取出擺放在地鍋四周,將加工好的牛腩倒入地鍋內,上面撒上香蔥,上桌后點燃地鍋下面的酒精即可。
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