周口月餅烘焙蛋黃報(bào)價(jià)優(yōu)惠報(bào)價(jià)「回味源」

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【松酥】

【原料】：16個(gè)、中筋面粉180克、糖40克、豬油50克、水80克

酥油；豬油6克低筋粉120克內(nèi)餡：鹽16克、紅豆沙16克。果皮：蛋黃液1個(gè)芝麻

制造方法：

1.將所有材料放入面包筒內(nèi)。開(kāi)始面談10-20分鐘，如果沒(méi)有面談的話，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脫落。面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

2.把油酥面團(tuán)的材料全部放入盆里，揉成光滑的面團(tuán)。

3.把所有的油和酥皮分成16個(gè)面團(tuán)。把油搟平，再鋪上一層。包裝很緊。把面團(tuán)用保鮮膜包好，醒20分鐘。

4.醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，將鹽蛋黃刷上一層酒液，置于170度預(yù)熱的烤箱中，選擇烘烤時(shí)間8分鐘左右即可。把蛋黃拿出來(lái)晾。

5.用搟面杖把面團(tuán)搟成牛舌狀，然后從上到下卷起。在醒發(fā)好的面團(tuán)上，用搟面杖輕輕地?fù){成長(zhǎng)條形，注意不要搟破。接著，用保鮮膜蓋住嘴巴，醒20分鐘。

6.醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，好把面團(tuán)內(nèi)陷一點(diǎn)。紅豆沙和蛋黃總共要33克。用搓圓法將紅豆沙壓平，裹上蛋黃，搓圓。收銀臺(tái)，滾圓。要把陷落完全解決。

7.把松散的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)條狀。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分鐘。

8.把面團(tuán)用手指壓平，然后把它搟成圓形。壓平后，用黃豆沙包上餡料。把面團(tuán)放進(jìn)烤盤，把面團(tuán)搟成圓形。用蛋液擦拭表面，灑上芝麻。

9.在預(yù)熱的長(zhǎng)帝蒸氣烤箱中，選擇上下烤模式，烤30分鐘，烤170度。

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現(xiàn)在在老廣眼中，廣式月餅里的蛋黃酥月餅，就是中秋佳節(jié)家家戶戶都要吃的主角。但在古代，月餅又是什么樣子？其實(shí)，廣式月餅是后來(lái)居上的，清代很多茶樓也開(kāi)始供應(yīng)月餅，具代表性的廣式月餅就是蛋黃蓮月餅。現(xiàn)在蛋黃月餅受歡迎的原因在于它的原材料。

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廣式蛋黃月餅是中國(guó)悠久的傳統(tǒng)小吃月餅品種之一。廣式蛋黃月餅近年來(lái)非常流行。[1]中秋節(jié)月餅是比較有名的品種。其特點(diǎn)是原料考究、皮薄餡多、味美可口、不易碎、便于攜帶。

此種鼓形、略鼓邊、圖案及字跡清晰、形狀端正，不破皮、不露餡、邊角分明；邊緣色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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1、糖漿與色拉油及水混合在一起；2、用打蛋器打發(fā)；3、放入面粉，拌勻2小時(shí)；4、分成30克的小劑子(這是按100克月餅?zāi)Ｖ谱鞯?；5、將蛋黃用豆沙包起來(lái)；6、包裹蛋黃；7、將小劑子放入豆沙餡中；8、包裝；9、月餅?zāi)?nèi)撒一些面粉壓在面團(tuán)上；10、向下壓；一個(gè)月餅就做好了；12、在烤盤上刷水，210度二層烤5分鐘；取出刷點(diǎn)蛋黃水，將蛋黃和水混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，否則月餅烤出來(lái)不好看；14、繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150度10分鐘即可。要從月餅中取出咸蛋黃，選擇生蛋黃要找完全凝固好的咸鴨蛋，在制作前，還要把咸鴨蛋放在油中泡一兩天，再進(jìn)行烤制，蛋黃就會(huì)出油。將生蛋黃放入熟油內(nèi)浸泡，泡好后，放入烤箱160度烤7-8分鐘。蛋黃做好后，取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅，把蛋黃包在小餅里，并包成小圓球。做好月餅的胚子，分成幾份面團(tuán)，壓成薄片，然后將蓮蓉放在上面，包好餡，封口，滾成圓球狀。抹少許干面粉，將面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后在案板上灑少許干面粉，將月餅?zāi)＞叩惯^(guò)來(lái)，在案板上輕輕一碰，即可脫模。

剁成丁狀炒菜吃這款小編沒(méi)試過(guò)，是在朋友家吃的。事實(shí)上月餅還是那個(gè)味，就是做成小塊的，加點(diǎn)調(diào)味料，口感稍有不同，比較新鮮，一般次做就可以吃完。聽(tīng)說(shuō)還可以煮粥吃。選擇蛋黃月餅顏色：蛋黃月餅表面金黃，底紅棕色，壁呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油光；劣質(zhì)蛋黃月餅表面生糊嚴(yán)重，出現(xiàn)青溝、崩頂現(xiàn)象。外形：蛋黃月餅塊形圓而圓，薄厚均勻，圖案清晰，表面無(wú)裂痕，不露餡；質(zhì)量差的蛋黃月餅塊狀大小不均勻，糖塊餡嚴(yán)重。

組織：蛋黃月餅皮酥松，餡軟，不偏皮，不含空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡料堅(jiān)硬、干燥，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物?？谖叮旱包S月餅甜度適宜，皮酥餡軟。餡油潤(rùn)細(xì)膩，不粘膩，氣味香而無(wú)臭；劣質(zhì)蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或霉變。市面上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)好到正規(guī)超市通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買，同時(shí)在購(gòu)買時(shí)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽和質(zhì)量，以防“三無(wú)”產(chǎn)品出現(xiàn)。