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冷柜是烘焙行業必不可少的器具之一，從小小的家庭烘焙到巨無霸式的食品工廠都離不開冷柜；那么客戶在購買冷柜的時候究竟應該選擇直冷還是風冷呢？二者之間的差別有是什么呢？直冷、風冷其實是指冷柜的制冷方式！面團冷藏的的溫度，對氣泡的減少有很強的影響，冷藏的溫度越高，冷藏狀態的酵母就比較平穩的發酵，基于這個點，氣泡的構造的就會不均一的發展，因為二氧化碳的擴散，氣泡的減少就會變的更顯著。直冷是通過制冷蒸發器連接在冷柜內壁外側的S盤管以及換熱翅片通過熱量傳導的方式來降低冷柜溫度；一般的家用冰箱都是直冷制冷。歡迎顧客前來選購適合自己的產品。

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竹炭包去除異味：相信您一定會因為冷柜有異味，而異常煩惱，不用但心，把竹炭包放到冰柜里1--2天后，就可實現去除異味的功效，而且取出來太陽下暴曬，還可反復使用。注意事項：不要用偏酸、偏堿的有機溶液擦拭冷柜，像，草酸，甲酸，等的有機溶液。這樣會損傷機體哦。也不要用熱水擦拭冷柜，因為冷柜一直處于低溫狀態，再遇上熱水的話很容易導致玻璃開裂。由于冷柜蒸發器的表面溫度大多低于0℃，而濕度相對較高，空氣中的水分極易在蒸發器表面結霜，甚至結冰，影響蒸發器的傳熱效果。

縮短存取食品的時間。熱的食品需冷卻到室溫后方可放入陳列柜。食品不要離出風口太近。蛋糕商用冷藏柜保管食品時。通風較好的地方。要定期對商用冷藏柜進行清理。商用冷柜在不同的季節制冷效果不同，冷柜內裝有補償加熱器及節電開關，用以在冬季對柜體加熱，適當提高柜溫，以解決冬季環境溫度低，溫控器不易動作使壓縮機啟動運行的問題。冬季若此開關未合上，就可能出現制冷效果變差現象。所以無論是冷藏還是冷凍面團在冷卻前都要限度的抑制其發酵，這一點是十分關鍵的。

一、由于冷柜隔熱或密封性能差，導致冷量損耗。之所以說隔熱性能差是因為管道、隔熱板等的保溫層厚度不夠，隔熱和保溫的效果不好，它主要是設計時保溫層厚度選擇不當或施工時保溫材料質量差所導致的。另外，在施工的過程中，保溫材料的保溫防潮性能有可能被破壞導致保溫層受潮、變形，甚至，其隔熱保溫能力下降，冷量損耗隨之增大，溫度下降明顯減緩。有時候，大家會發現，當商用冷柜工作時，用手觸碰一下外殼會感覺很燙手，在炎熱的夏天更是如此，甚至有時會不小心。