天津葵力酒招商代理源頭好貨「多圖」

有的小作坊設施、設備過于簡陋,工藝水平低下,生產環境較差

有的小作坊設施、設備過于簡陋，工藝水平低下，生產環境較差。進貨查驗、儲存和銷售記錄，儲存散裝白酒的容器及儲存條件等難以標準化。醛類、等物質不能進行有效過濾。好的白酒必須要進行調制，不同年份、不同季節、不同窖池、不同批次釀造出來的酒按比例混合在一起，這就是勾調。比如剛剛蒸餾出來的酒度數高達70度左右，叫做酒頭。很嗆很辣，但是很香；陳年的酒，口感柔和，度數自然降低，但是不香。勾調就可以把這兩種酒結合在一起。

白酒不是簡單的“真溶液”

近年來的研究認為：白酒不是簡單的“真溶液”，白酒是一種“膠體溶液”，是真溶液逐步轉化成的“溶膠”，運用新的理論去觀察和解釋白酒儲存期間的物理變化與化學變化，如：老熟機理、勾調存儲的變化規律，金屬離子對酒質的影響，白酒多樣性等以前是較朦朧的，較為費解的現象，用新理論都可以釋疑。溶膠是一個較穩定的體系，因為溶膠的顆粒小，布朗運動可使它們不下沉，在動力學上具有動力穩定性，新勾調的酒體是不太穩定的，如果設法加速溶膠的形成，就可“加快”達到動態穩定狀態，如何“加快”這是我們所追求的。

降度后引起的酒體風格缺失

除了因為稀釋引起的渾濁，還有一種情況伴隨而來，那就是因為水質中金屬離子過多而引發酒體渾濁。所以在降度前，需要將降度用水進行處理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要處理軟化，因為水中的元素會在蒸發后殘留在容器壁上，并且等灌裝酒體溶解后又會引發沉淀。 降度后引起的酒體風格缺失。這就需要勾調技術來進行彌補，去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量。因為既要滿足風味要求，又要防止復雜成分的析出。