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肉的注射與滾揉技術？整鴨真空滾揉機

肉的注射與滾揉技術

一、成型火腿的種類

1、根據原料的種類

成型火腿可分為豬肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿、混合肉火腿等。

2、根據肉的切碎程度

成型火腿可分為肉塊火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。

3、根據殺菌熟化的方式

成型火腿可分為低溫長時殺菌火腿和高溫短時殺菌火腿。

4、根據成型形狀

成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長火腿、短火腿等。

5、根據包裝材料

成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽裝火腿，耐高溫復合膜包裝的常溫下可作長期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類成型火腿。

5、嫩化程度 嫩化技術在西式火腿中應用非常廣泛，近年來，在中式醬鹵肉制品中也有部分應用，工藝基本和西式火腿相同，整鴨真空滾揉機，但嫩化程度可以適當降低，因為傳統的醬鹵肉制品一般都采用高溫殺菌，若嫩化程度過高，高溫殺菌后，產品就可能失去本該含有的肉感，產品組織結構會降低，甚至殺菌后的產品會變成肉泥，失去本該擁有的風味，所以，對于注射類產品來說，因注射過程本身就是一個針頭對產品的嫩化過程，所以注射后的產品可以不再進行嫩化工藝，整鴨真空滾揉機哪里賣，而對于非注射類產品，為了提高腌制效果，改善產品風味和口感，可以采用無孑L針頭適當對其注射嫩化，以提升產品質量。

這兩種工藝，一般來說，注射工藝必須搭配真空滾揉工藝來使用，真空滾揉可以不提前注射單獨使用。如果只是為了改善產品的品質，沒有太大的增重需求的話，整鴨真空滾揉機價格，一般使用一個真空滾揉工藝就足夠了。高低壓注射工藝，特別是高壓注射，整鴨真空滾揉機多少錢，大多數都是為了增重或者改善產品切面而使用的。雖然也有改善水分的作用，但是根本的還是為了增重，增加出成率，降低成本。特別是牛肉類比較貴的產品，這個工藝用的就多了。

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