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發布時間：2020-12-26 06:24
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傳統習慣吃紅糖的人們，普遍認為在口感甜度方面白糖清甜，而紅糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高于后者。為此，生產紅糖除獲得產糖率高的好處外，消耗者還可在相同甜度下減少攝入熱量。這是因為蔗糖的甜度效應受濃度、晶粒大小、礦物鹽、混合糖液、分子結構、溫度等若干因素影響。③紅糖中含有的部分和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。 [4] （1）紅糖是自然結晶，晶粒微細（固體塊或片狀糖其結晶也很細），較砂糖溶解快，只要是溶解狀態就刺激到味蕾，迅速產生甜味感覺。一般人感覺綿白糖比砂糖甜，也是此道理。 [4] （2）紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質一類粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會甜度，如味精必須添加少量，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時間延長，增加口感甜味。 [4] （3）混合糖液能比單一糖液提高甜度（Brix），從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx。尚含轉化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會比單一蔗糖液甜。例如的甜度相當蔗糖的50倍，但1g與100g蔗糖混合后，其甜度卻相當200g蔗糖的甜度。
節省能耗和投資費用等（1）紅糖屬降溫成糖，蔗汁只用多效蒸發濃縮至“過飽和點”的濃度，讓其自然結晶成糖，省去煮糖、助晶、分蜜過程，還可回收自蒸發熱。一般糖廠煮糖用汽量約為16%～20%蔗，分蜜工段用電為全廠總耗電的1/3，大約可節電8～9kW·h/t，節省很大的能耗費用。（2）紅糖廠投資費用低很多，而且大型糖廠可抽部分蔗汁分設紅糖生產線，便可實現用少的投資生產紅糖。由于紅糖生產是輕度澄清，撇出糖泡或過濾出的濾坭含臘和脂多，可提取植物固醇或二十八烷醇等高值保健產品。如粵北糖業有限公司用少的投資建成100t/d的紅糖生產線，生產出符合食品安全的紅糖產品。（3）減少煮糖、分蜜崗位工人。（4）避免糖蜜再生產酒精或酵母次生的環境污染，有較好的社會、環境效益。
產品用途：
1、建筑工業中用作混凝土添加劑
2、水處理用作水質穩定劑（污水處理）
3、工業上用作清洗劑
4、去污 去漬
5通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，經濃縮形成的帶蜜糖。由于石灰是一種取材容易，成本低廉，生產工藝簡單的原料，所以在嘗試過數百種澄清劑后，石灰仍然是目前制糖行業中的一種。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
6貯存：避光、密封、干燥陰涼處貯存
7呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物為紅糖。
8結塊或受潮溶化為次質紅糖；溶化流鹵，有雜質，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物為劣質紅糖。
