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發布時間:2021-04-14 07:53  
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加工變蛋需要配好的石灰溶液,首先需要把雞蛋放進去裹一層石灰泥。做變蛋,一定要用新鮮雞蛋,不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。外層的包裝物由生石灰、谷糠、堿和鋸沫混合而成,包裹之后,要經過一周以上的時間腌制。這樣做出來的變蛋不含鉛,所以也不會燒口,香、嫩滑。美食吃前有期待、吃后有回味,已不僅僅是簡單的味覺感受,更是一種精神享受。然后是用的工具撈出來,放到鋸末上滾一圈,均勻的粘上一層鋸末。然后就是把粘上鋸末的蛋放入密封的袋子里,密封幾天,然后再把它晾曬干,就成型了后變蛋的成品就是這樣子,新鮮的變蛋剝開后呈金黃透亮,又嫩又滑,看著特別誘人,讓人有一種忍不住要吃一口的沖動。
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鴨蛋當地人銷得很少,“鴨婆佬”主要是將蛋送到集鎮上賣給蛋主,由蛋主水運到外地1推銷。那時,從宜春城往西走十五公里就是當時鴨蛋生意比較興隆的西村,而西村做蛋生意1大的店,要數“楊記蛋莊”。
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皮蛋,將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50~100天,就變成了半透明的藍綠色,看起來會老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實,味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片后蒸煮,并放涼供食。