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在社交網(wǎng)絡(luò)上，美食是永遠(yuǎn)的話題——豆腐腦分咸甜黨的歷史由來已久，西紅柿炒蛋放糖不放糖也能引發(fā)一場微博爭論，但說到咸蛋黃，似乎站隊的聲音就少了很多。不知不覺間，咸蛋黃的存在感一下子強(qiáng)了起來，成了很多網(wǎng)紅食品的硬核CP。在我們的生活中，咸蛋黃并不是什么稀奇的新鮮事物，但確實(shí)在近兩年被明顯地?zé)崤酰瑸榇诉€出現(xiàn)了個新詞“咸蛋黃i網(wǎng)紅定律”。

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不論是下酒還是佐菜，咸鴨蛋都是個“文武雙全”的好材料，而且還“南北通吃”。從北方大街小巷土味大碴粥配咸鴨蛋的售賣，到東邊傳統(tǒng)江浙菜咸蛋黃版蟹黃豆腐，再到zui南邊的港式“流沙包”，咸蛋黃可真是妥妥的黃金配角，區(qū)別只在于地域不同做法有別。

漸漸地，咸蛋黃從咸鴨蛋的整體中剝離出來。在食品工業(yè)化、批量化生產(chǎn)非常便捷的當(dāng)下，咸蛋黃更是成了一眾零食的黃金配料，而且還被“歪果仁”們青睞，zui近流行的新加坡各式咸蛋黃魚皮就是zui好的例子。

鹽漬咸蛋黃，

洗凈后，人工或機(jī)械將蛋黃分離；

將分離好的蛋黃放入容器內(nèi)，用攪拌機(jī)將其攪拌均勻；

分別用水溶鹽類、其他無機(jī)鹽、蛋白酶或有機(jī)酸加入蛋黃液中，再加入一定量的食酒或食酒，攪拌均勻后蓋?。?

蛋液經(jīng)過一段時間后，變成咸蛋黃時的味道和顏色；

腌制2-100小時；

攪拌并加熱真空濃縮，濃縮蛋黃液放入不同形狀的模具內(nèi)，加熱并凝固成型，zui后制成成品。

咸味蛋黃，美味可口

把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個坑。

蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來。

撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。

在陰涼處放置2天即可。

將蛋黃取出，用水洗凈鹽粒，即成美味的咸蛋黃。

咸蛋黃煎雞腿

1.將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉涂抹均勻，碼上底味2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，咸蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，卷成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反復(fù) 滾動使之緊實(shí)，打上結(jié)

3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸制時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼

4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片

咸蛋黃 豆腐1.豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分；

2. 將咸蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻后成水淀粉糊；

3. 起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；

4. 加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下，后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。

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咸雞蛋，蛋殼青綠色，外表圓潤光滑，又稱“青果”。咸雞蛋是中國的傳統(tǒng)食品，是用鹽腌制而成，再配以雞蛋，又稱腌雞蛋、味蛋。咸蛋黃能提供豐富的營養(yǎng)和誘人的口感，因而自古為人們所喜愛。本品的特點(diǎn)是蛋心為紅色，營養(yǎng)豐富，的鹽蛋，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋選擇，的腌雞蛋外殼干凈，搖動有輕微顫動感，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。

而且劣質(zhì)蛋殼呈灰色，有白斑或黑斑，易碰碎，保質(zhì)期短。剝皮后的蛋白軟化，變膩，有咸味。

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咸鴨蛋生產(chǎn)，咸味蛋黃制品的生產(chǎn)技術(shù)基本分為兩大類，一類是傳統(tǒng)工藝腌制工藝，通常需要25-30天才能得到美味的蛋黃，鮮鴨蛋整蛋腌制后破殼取出咸味蛋黃，然后加熱成型，真空包裝得到咸味蛋黃；另一類是先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩，然后倒入蛋黃窩內(nèi)腌制2~100 h，然后將其加熱成型，即先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩。除上述兩種方法外，還有將蛋黃粉碎后腌制，將腌制過的蛋黃經(jīng)油沙化，然后定型成咸蛋黃的工藝。