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              發布時間:2021-10-27 05:28  

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              如何挑選調味品?

                  醬油:倒入無色杯內,對光看,其為紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣,口嘗有鮮味、咸味和甜味。

                劣質醬油:呈黃褐色,液面暗淡無光,汁液稀薄,對光可見懸浮物和沉淀物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

                食醋:具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當,無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

                劣質食醋:色淺淡,發烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沉淀或懸浮物。

                假食醋:冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加0.5毫升攪勻,褪色為真,反之為假。外觀顏色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉淀或懸浮物。

                味精:取少量放在舌頭上,感到冰涼,味道鮮美,有魚鮮味;從外觀上看,顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒松散。

                劣質味精:顆粒大小不一,色發烏、發黃,甚至顆粒成團。

                摻假味精:品嘗咸味大于鮮味;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。


              雞精的營養分析

                雞精 -營養分析 營養雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。

              科學調查認為,雞精食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

              另外某些不法商販在雞飼料中添加激1素,導致雞精中激1素殘留,也會影響人體健康。

              孕婦食用了含有激1素的雞精,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性1早1熟。 成分根據《雞精調味行業標準》,指的就是雞精調味料chickenessenceseasoning,以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。每天凌晨五點鐘就不得不起床,就拉著輛破舊的人力車來到市場上,當然到了市場上自然就需要扯開嗓子大喊。

              谷氨酸鈉,g/100g≥35.0

              氯化物(以NaCl計),g/100g≤40.0

              呈味核苷酸二鈉,g/100g≥1.10

              干燥失重,g/100g≤3.0

              總氮(以N計),g/100g≥3.00

              其它氮(以N計),g/100g≥0.20

              谷氨酸鈉,俗稱味精,含量要達到35.0%以上。

              氯化物,這里指的就是氯化鈉俗稱鹽,含量要低于40%

              氮含量(用于檢測蛋白質雞肉/雞骨含量可用三聚胺冒充)

              也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%,就符合雞精行業標準,是合格產品!


              (三)調味醬產業百強統計情況

                近三年,調味醬產業的產量與同比增長率也是逐年提升的。2016年調味醬產業的總產量是79.7萬噸,同比增長率為7.7%。產量名的調味醬企業依次為:佛山海天、雞澤天下紅、天津利民。2003年,王守義去世時,把企業交給了三個兒子:二兒子王銀良控股,三兒子王銅良和四兒子王鐵良也是股東。海天的黃豆醬市場占有率非常高;雞澤天下紅是河北的辣椒產業基地,這幾年發展比較快;天津利民的增長率達到18%。

                調味醬產量的企業均實現了正向增長,其中杭州丘比增長快,達到33%。同比增長率的調味醬企業依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。



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