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              發布時間:2021-09-22 23:36  

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              視頻作者:虞城縣通達食品機械廠











              步驟3:關于菜包子餡的做法,菜清洗干凈,放入沸水汆燙撈出瀝干水放涼切碎,豬肉去皮,切片放入絞肉機攪碎,香蔥洗凈切,然后把調料倒入攪拌均勻。步驟4:取一個包子皮,放入適量的包子餡料,與普通包子一樣,包出包子形狀即可。步驟5:這是包好包子,用相同的方法,包所有包子皮包完。步驟6:鍋燒熱,倒入適量的花生油,放入包子,煎至底部微黃,然后倒入適量的水,水量是包子一半的深度。包子與包子之間要留有空隙。


              1.首先和面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用,沒有的話也可以不加。加入白糖3克促進酵母發酵,然后加入適量清水先攪拌成面絮,再揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵20分鐘。2.準備餡料準備五花肉餡200克裝入盆中,加入適量姜末、蔥花、1克、雞粉2克、十三香2克、蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色,然后順著一個方向攪拌摔打,使肉餡充分入味。


              12、2勺料酒13、2勺生抽14、1勺耗油15、半勺老抽16、2g胡椒粉。17、4g鹽18、打入一顆雞蛋,攪拌均勻。19、面醒好后很柔軟但不粘手,揉成長條后切成比餃子略大的劑子(面團我分了兩半,分批做,一共18個劑子。因為北方干燥,放在外面容易起皮)20、餡料里加入切成小丁的豬皮凍和一顆小*菜,加香油鎖住水分(因為怕豬皮凍化,所以后加)


              二、做法:1、面粉中加入泡打粉、綿白糖攪勻,用溫水把酵母化開,和面,面團揉勻揉光后,放在溫暖處醒發備用。2、制餡程序,把雞蛋打碎煎成餅后切碎,豆腐切成小方丁,泡軟的細粉切碎,加入蔥末、姜末、雞精、味精、、大料調味粉等拌到一起,韭菜切碎,包時再摻入餡中。3、平底鍋加熱,放少許底油,將包好的煎包放入鍋中,煎包之間稍留空隙,煎到煎包底出現小花時,澆入稀面汁(500克水 25克面粉攪拌均勻,蓋過一小半包子就好了,別太多了,特別是韭菜餡的包子,不然等水收干了,韭菜就黑了),蓋上鍋蓋中火燒,等面糊快干時轉小火,慢慢烤干,煎到水快干時打開鍋蓋,用小油壺順著煎包的空隙淋入蔥油,再蓋上鍋蓋,稍煎一會兒再翻動一下,煎至焦黃,稍停片刻,一個個色澤金黃、香氣撩人的水煎包就可以出鍋啦!如果掌握不好火候,可以用鏟子輕輕翻開一點煎包看看,看看底面變金黃色沒有,這整個水煎過程大約在15-20分鐘左右就完成啦。


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