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發布時間：2021-01-17 03:59
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在湖北的朋友，可能都有聽說過襄陽牛雜面，和襄陽牛肉面，可謂是無人不知無人不曉哦。襄陽牛雜面是襄陽人喜歡吃的早餐之一，味道可口，里面的牛肉也是使用的新鮮牛肉。講究的就是面勁道，湯有味，面是使用的堿水面條。可以除去傳統的面條里的多余的酸性，使面條更勁道。湯多的就是使用的牛骨熬制的湯，這種湯從一口都散發出無比的香濃，味道讓人充滿食欲，回味無窮。下面由襄陽牛雜面技術培訓小編，給大家簡單的介紹一下。
紅油湯要加上新鮮的牛油熬制，再加入牛骨以及20多種配料，再經過10幾個小時的溫和慢慢的熬，把配料的香味，牛骨的精華全部吸收到湯里面，一鍋好湯，就決定了一碗面的好壞，決定了面的鮮味，完全就是襄陽牛雜面的。
牛肉是新鮮的精挑細選的，購買的牛肉，必須購買好的位置的牛肉，再把牛肉切好，切成一小塊一下塊的，在使用每家不一樣的配料燉好，保存好牛肉的香味，再把煮牛肉的配料，拿來煮面條，把面的和牛肉的香味相結合，就是人間美味。把煮好的牛肉和煮好的面條，加入到熬制的牛骨湯中，那味道簡直讓人垂簾欲滴。
襄陽黃酒與武漢人過早喝的洑汁酒相類似，但沒有糯米粒浮在碗面，酒汁呈乳白色基調中泛起些微的黃色，比洑汁酒濃稠。黃酒與牛雜面一樣，也是用大海碗盛裝，這么一吃一碗的兩個大海碗，往桌上一放，確實能顯出北方人性格中一股子豪氣。端起海碗初嘗一口，感覺不到有多少酒勁，味道有一點微甜。黃酒的微甜與吃牛雜面的麻、辣、熱正好起到了中合作用，你想想，一大碗麻辣鮮熱的牛雜面吃進了肚子里，辣也辣了，麻也麻了，熱也熱了，此時，來一口微甜的黃酒，是個什么感受?這樣的一碗面加一碗黃酒，達到了諸味調和的功效。這也難怪，就這么一碗襄陽牛雜面，一海碗黃酒，一飲一食，會成為襄陽人喜歡的傳統早餐了。
所以，有許多襄陽人都說，在襄陽老城區生活的人們，幸福的一天，往往是從一碗牛雜面，一碗黃酒開始的。
有人為此算過一筆賬，如果一家三口人一天有一個吃襄陽牛雜面，僅湖北省550萬人口每天就約有180萬食客;如果每人每天吃2兩，湖北省每天的牛雜面消耗量就達360萬兩，即180噸，全年可達65700噸。精明的商家對小面的毛利率進行過計算，毛利率均在50%以上。現在襄陽牛雜面按每一兩1.5元計算，照此推理，襄陽牛雜面每天產生6000人就業，6000人就業則穩定6000個家庭，在目前就業十分困難的情況下，襄陽牛雜面至少可以起到一定的支撐作用。
待有兩三食客進店，熱情的老板先會照常問一句“幾兩面，要不要豆芽”（吃面論“兩”似乎只有襄陽人），我一般都會要二兩，放豆芽，因為分量夠足，豆芽又能綜合面湯的油膩感吃起來更加勁爽。然后下面師傅會麻利的從竹籃抓起一把前一晚事先準備好的堿水面放入竹條編制的長笊籬里，在滾燙的水里過一過，放入瓷碗之中，澆以牛油原湯與面齊平，再加以牛肉。食客再根據個人喜好加蔥花、香菜、佐以大蒜和黃酒，即可歆享這色香味俱全的牛肉面了。
