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發布時間：2021-10-22 01:26
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金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。但是，從營養的角度，做發面食品，建議還是在低筋粉中加酵母發酵為好。
金華一路通餐飲與您分享：對于包子來說，單吃餡或者單吃皮都是非常不尊重的，與吃餃子同理。我以前還有怪癖，專門熱愛吃包子皮與包子餡結合部的皮，這當然是針對發面包子而言，死面的湯包很難梳理出遠離結合部的皮來。而且要吃所謂的一品大包，一個吃下去就可以吃飽的那種，如今的包子都越發地袖珍，益發地成為了眾多配角之一。石磨的上扇在作旋轉運動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯，而形成很微小的升降運動，于是上下扇之間便出現了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進入磨齒。不過退而求其次，吃面發得很好的包子，也是一件樂事了，因為自己家用酵母發面，堿的分量總是不太好把握，蒸出局部發黃發硬的，是常有的事情。可惜現在面發得好的包子都是可遇而不可求，尤其是便利店里的包子，面皮吃起來毫無人氣，讓人傷心。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉動。
金華一路通餐飲與您分享：韭菜餡包子
材料面粉200克，干教母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法1.面粉200克，干教母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發好
8.面團取出，繼續按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！
金華一路通餐飲與您分享：梅菜包
菜譜簡介平時超市買來的梅菜包，餡料大多太干。油份少。也沒汁。自己做的簡直甩它幾條街。 南方人做包子，都會提前把所有的餡料炒一下。這樣子做的目的就是，蒸熟后的包子餡兒，不會抱成團，而且汁多，味美，還沒有腥味兒。的是，對于不懂得調料的人而言，這樣子做容易常握咸淡。低速研磨，低溫加工，營養成分不被損害，但石磨有含沙量過高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質與糧食作物營養元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，營養健康。
材料【主料】梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，溫水250克 酵母3克糖（和面用）40克
【輔料】姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙 糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量
做法1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）
2. 發面的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。
4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。
6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）
8. 發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團，滾圓。
9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。
10. 放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。
小訣竅五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團。炒的過程，汁不要收的太干。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
金華一路通餐飲與您分享：石磨面粉機的特點
1.全自動：一人操作，一機多用，自動上料，自動籮面
2、多用途：可加工小麥、玉米、豆類、大米、調味品等。
3.高速：一個電機全機使用，產量是石磨的10倍。
4.低溫加工，原汁原味：不會使淀粉因高溫熟化糊化，蛋白質面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養成分仍然存在。
5.石輥中含100多種微量元素，與食物在加工過程中自然摩擦天然混合使面粉增加了人體需要的多味微量元素。
