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發(fā)布時(shí)間：2020-12-16 12:15
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多不飽和脂肪酸是受心腦血管歡迎的一種了
多不飽和脂肪酸這個(gè)家伙的個(gè)性就善良很多，能夠幫助我們降低膽固醇水平。可惜的是，降低壞膽固醇（LDL-C）的同時(shí)，好膽固醇（HDL-C）也往往難逃一劫。含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、大豆油、葵花子油等。單不飽和脂肪酸是受心腦血管歡迎的一種了。它不僅能趕走壞膽固醇，還可以維持或稍微提高好膽固醇的含量。橄欖油是單不飽和脂肪酸含量為豐富的食用油。
動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同
動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同。如果動(dòng)物吃了很多谷物，脂肪會(huì)含有相當(dāng)多的多不飽和脂肪。而吃草的動(dòng)物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養(yǎng)的動(dòng)物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點(diǎn)并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實(shí)只有那些加工過(guò)的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。
炒菜多使用的是亞油酸類(lèi)的食用油
油酸類(lèi)：以橄欖油、茶油為代表；亞麻酸類(lèi)：以亞麻籽油、紫蘇油為代表；亞油酸類(lèi)：常見(jiàn)的有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。我們炒菜多使用的是亞油酸類(lèi)的食用油，較少的食用亞麻酸類(lèi)、油酸類(lèi)的油，這就會(huì)導(dǎo)致亞油酸攝入過(guò)多，而油酸和亞麻酸攝入?yún)T乏。除此之外，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，比如從肉、雞蛋、牛奶等食物中，就能夠獲取人體所需要的飽和脂肪酸，有些人甚至還攝取超標(biāo)，因此，我們?cè)谶x擇食用油的時(shí)候，盡量選擇以上3類(lèi)油植物油。
