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              發布時間:2020-12-19 08:37  

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              開餐襄陽牛肉面館,少不了和辣椒面打交道,做辣椒油,紅油,做臊子都需要用到,有些朋友買了劣質辣椒面就肯定做不出來好辣椒油了,不僅顏色上不去,香味也出不了,還可能影響人身健康。如何分辨好壞辣椒面???襄陽牛肉面加盟,襄陽正宗牛肉面培訓,襄陽正宗牛肉面培訓基地的小編來教您:

              首先看外觀。

              辣椒面色澤鮮紅、干燥、松散,粉末為油性,不霉變,不含雜質,無結塊,無染手的紅色,有強烈的刺鼻刺眼的特點,口感辛辣。而一些假的辣椒面色澤微紅,或帶黃灰色,口感辛辣味不強烈,手感粗糙,顆粒大,并且不均勻,攙有色素時會把手染上顏色;





              選擇合適的辣椒

              在食客的嘴里,大多都只能襄陽牛肉面的香辣味,可是他們卻不知道這背后的辣椒并非尋常的品種,不同的面館有著不同的辣椒選材之講究,有的以四川二金條辣椒來入味,有的則以貴州辣椒來取味,從大紅袍到朝天椒等,襄陽牛肉面紅油制作方法步往往就是挑選合適的辣椒,這一點直接決定了紅油的品質。

              在挑選好合適的辣椒后,紅油的制作工藝也是八仙過海,各顯神通,有的則以小火來焙干,有的則先蒸再涼,無論是何種做法,都是將辣椒的那種鮮香口感給提煉出來,不但要讓紅油有其色,更要有其味。





              襄陽人愛吃一碗襄陽牛肉面,這幾乎是老襄陽人雷打不動的一種生活模式和習慣。想象一下,整座城市一大早,幾乎全民都在吃牛肉面,這樣的場景是怎樣的場景呢?而襄陽人愛吃牛肉面,是源于早餐的習慣和情節。而這一碗面里面的則是:那一碗牛肉面的面是否筋道、湯頭是否夠味的綜合表現。

              牛肉面本身的核心在于牛油料的熬制。一碗牛肉面的料,幾乎有近30種材料熬制,復雜的程度要遠遠超過很多其他面類的產品,這也是為什么在襄陽,吃10家牛肉面,10家不一樣的味道。




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