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前腿肉和后腿肉有什么區別?_健康頻道

前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉構成，瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。而后腿肉比較方正，大部分是瘦肉，只有底下一點肥油。所以它倆從外觀上還是很好區分的。可以看出前腿肉的肥肉還是比較多的，后腿肉比較瘦，所以愛吃肥一點的可以買前腿肉，想吃瘦的可以買后腿肉。豬的前腿是經常運動的，而且不會像后腿那樣支撐豬的全部重量，所以豬前腿不會那么結實，反而會比較嫩。而豬后腿承載著全身的重量，肉特別結實，瘦肉多，肉質會偏硬一些。

別以為放進冰箱冷凍就是進了保險箱。豬肉的儲存當然是冷凍了，國家對冷凍的溫度和時間是有著嚴格規定的。豬肉的冷凍條件要在-18℃一下，常冷凍時間不能超過10個月。而我們家中的冰箱，不能達到這一冷藏標準，勢必要減少儲存時間。

分塊包裝冷凍更安全，我們買回來的豬肉不要圖省事，隨便凍在冰箱里就萬事大吉了。這樣在食用時要一起化開再將用不完的凍回冰箱。這樣很容易造成剩余的肉，不再新鮮。還會造成脫水等后果。我們在存肉時，要將肉類按每次制作所需的量分成小塊，再用保鮮膜分別包裹，放入冰箱冷凍室。隨用隨取。

調研中，大多數冷鮮肉的消費者均表示相較于熱鮮肉，冷鮮肉口感更好，不腥氣，肉質更有彈性，可以存儲相對較長時間不變質，采購環境也更為便捷、安全。相較于冷凍肉，冷鮮肉營養流失少，口感更好。那么冷鮮肉為何在各方面（特別是口味口感）表現的這么優異呢？下面將從冷鮮肉從生產到銷售的各個環節來簡單介紹一下。

加工保鮮：冷鮮肉的加工過程大致為對預檢驗合格的牲畜用麻或使其吸入過量二氧化碳致昏后進行放血屠宰，再經過清洗、燎毛、沖洗、修整等過程對徹底清潔，修整干凈的白條在0-4℃的溫度中，經過48小時的排酸，酮體在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質結構松弛，肉質變得柔嫩多汁，味道更為鮮美。