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發布時間:2020-12-10 16:19  
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骨來香火鍋店市場優勢:
一、本公司秘方屬于秘方,是無法讓餐飲業和同行去copy和模仿的,牛全部來自大山,市場上的店是不可能花大成本去購買來制作的。
二、直營店二十余家,多餐飲品牌直營,具備十五年餐飲行業實戰經驗;
三、專業的加盟扶持團隊、技術團隊、營銷團隊、策劃團隊、技術人員培訓學校;
四、8年的特許經營經驗,專業、誠信,為加盟商提供準確的投資回報分析;高續約率、高贏利、更低風險;
五、品牌的一致性統一配送物資保障產品品質集團食品加工廠通過HCCPA體系認證,保障產品品質達到國內先進水平,食品統一加工、配送,保障原材料供應一致性。
做出鹵牛肉的不敗秘訣
鹵牛肉的秘訣:
1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,尤適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛尤其貴的部位。1只金錢腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。
高壓鍋鹵牛肉法
原料:
牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調味:
鹽、料酒、生抽、老抽。
做法:
1、牛肉沖洗干凈,切大塊在涼水中浸泡1小時,中間換水1次;
2、牛肉和涼水一起下鍋,大火煮開;
3、10分鐘后,撈出牛肉,沖洗凈表層浮沫;
4、牛肉和所有的調料(沖洗干凈)一起下鍋,大火煮開;
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽,蓋蓋大火煮開;
6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后,關火,自然涼透;
7、牛肉浸泡在鹵水中,隨吃隨取。
鹵牛肉
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。牛腱子肉焯水后過涼,用冰水浸泡半小時左右,讓肉質收緊再來鹵,就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩,而且肉質不易松散。